麻麻辣辣去寒气，带鱼这样做，美味下饭还好保存在中国，人们对于鱼肉的喜爱可谓痴迷。无论是咸水淡水，还是海洋河流，我们所知道的任何一种可食用鱼类，都能在餐桌上变成佳肴。但是，受季节地域等限制，不少鱼类虽然味道鲜美，但并不能想吃就吃。如果一定要说，什么鱼可以让我们全年不限时的大快朵颐，又在街边随处可见，那么一定是带鱼了。
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带鱼的营养价值在鱼类中算是比较高的，带鱼原本长在深海强力的水压环境，这样的一种生存条件让它比其他鱼类肉质含有丰富更的脂肪，蛋白质。同时，带鱼在解毒，止血，补气养生等方面都有不错的食用效果，是典型的温补性食品，带鱼体内类含有很多种矿物质和维生素，对人类的身体大有裨益。而且多吃鱼会让儿童的眼睛更明亮，也能补充成长过程中所需要补充的微量元素。
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美味又有营养的带鱼，烹饪方法自然是多种多样的，一般都会选择用高压锅焖带鱼这种做法。而今天要给大家介绍一种色香味俱全的营养美食––麻辣带鱼烧毛豆 。【菜品名称】： 麻辣带鱼烧毛豆【所需烹饪食材】：带鱼300克、毛豆仁150克、花椒适量、干辣椒2个、大蒜白3根、姜1块、食用盐适量、生抽适量、糖适量、油适量。【烹饪步骤】：1、在开始煎带鱼之前，我们要提前一天准备好所需要的食材，首先要把带鱼从冰箱拿出解冻，等碎冰完全化开后就可以进行下一步的烹饪了。
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2、带鱼用盐，花椒腌制一个晚上，拿出来在阳光下晒晒。这一步的操作主要目的是能保证带鱼充分的沁入椒盐的香味，晒干之后也更容易储存，吃不完的话再放进冰箱冷冻也是可以的。
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3、带鱼洗净沥干水分切小段，放入盘中备用。辅料大葱白切成小段，生姜切块。毛豆去皮剥好，洗净捞干放入碗中备用。
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4、热锅放油，轻轻摇晃让锅底沾上油。等油温热即可煎炸带鱼段，多次翻面后，煎到两面金黄色即可，注意不要煎的太焦，会影响口感。
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5、把煎好的带鱼夹出来，放入盘中备用。同时将锅内的残油倒出，用水将锅洗净。
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6、重新冷锅冷油，先放入花椒开小火爆香。火候时间控制依照实际情况而定，基本上是看花椒有一点颜色变深，略微能闻到一点焦香味为佳。炒制以后用小勺捞出花椒粒，丢掉。
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7、放生姜丝、大葱白和辣椒细细翻炒，爆香后倒入带鱼、毛豆。根据个人习惯适量添加生抽、料酒和糖，放好调料以后放入热水轻轻搅拌，在不损伤带鱼的情况下搅散即可。
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8、倒入热水，直至水淹没带鱼，转中火烧至毛豆熟透即可。
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9、盛出装盘，稍微凉一凉就可以开吃啦！
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【烹饪小贴士】：在煎带鱼的时候，发现有出现粘锅的现象，这种一般都是由于火力不够均匀。如果家里有厚底锅，可以选用这种锅来进行烹饪，因为锅底后导热的效果比较均匀，就不会出现粘锅的现象了。在这次烹饪的过程当中，晾晒带鱼的这一步非常的重要。只有将带鱼表面的水分彻底风干，椒盐的味道，才能深入更深次的鱼肉内部 。还有一点就是彻底风干之后的带鱼，外皮干燥没有水分，再下锅煎炸的时候呀，就很少出现粘锅的现象，也减少了我们后面煎鱼的难度。一定要注意一下本次烹饪当中两次放油，煎带鱼的时候，热锅放油，避免粘锅。炒制花椒爆香的时候冷锅放油，味道更香。