炒肉粘锅是一件特烦人的事情，好好肉丝一下锅，就粘到锅里翻不动，如果火候把握不好，因会烧焦而影响菜品的口感，也不健康。大概所有的厨房新手都会遇到这个问题，甚至做了很多年饭菜的朋友也会有这样的困扰。

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那怎么才能解决好炒肉粘锅的问题呢？简单的方法就是多放油，先下姜葱，这样就不容易粘了，但是我们在家做饭多数都是为了健康，所以油太大了对身体不好，因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。
【 炒菜|炒肉粘锅这事挺烦人，教你6招，轻松炒出滑嫩鲜香的肉丝】炒肉粘锅这事挺烦人，教你6招，轻松炒出滑嫩鲜香的肉丝：

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方法1：使用不粘锅。炒菜锅很重要，简单点用不粘锅炒绝对不粘。每个家庭里都有一把专用的炒锅一般都铁锅，饭店的大厨用的锅叫炙锅，就是刚买来的新锅用猪肉皮在锅内涂抹，再放在灶上烧红用冷水浇淋，重复几次这个动作，就可以防止炒菜粘锅。
方法2:先炒肥肉。小时候在农村炒菜怕粘锅，会先下油炒肥肉，等肥肉炒的差不多了再放瘦肉，放瘦肉时先在铲子里温一下，如果瘦肉直接放下去会粘锅，而且还会溅油。如果只有瘦肉的情况下，先放油，等冒烟了关火，待油稍微冷了再放肉就不会粘锅了。

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方法4：热锅凉油快翻。要想肉丝不粘，主要是热锅凉油快翻。这是大家最常用的方法。也就是要把握好炒菜的节奏。热锅的意思是把锅烧热，除去锅内的水分。凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅。快翻就是肉丝下锅后，要快速翻炒，把肉丝散开，这样也能防止肉丝粘锅。
方法5：先炸再炒。这种方法就是先把肉丝过油炸一下，然后再下锅炒。大饭店都是用这种方法炒菜的。肉丝大多也是抓了淀粉后先过油炸的，所以基本上不会出现粘锅的问题。常见的有京酱肉丝、干煸牛肉丝等等，都是这个操作方法。

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最后，再给大家教使肉丝滑嫩不变硬的小技巧，那就是在炒肉丝时，不要怕麻烦，肉炒到六七成熟的时候，先盛出来。接着炒葱姜和配料，等配菜炒得差不多的时候，再倒入肉丝一起翻炒一下就可以出锅了。千万不要让肉丝一直在锅里，那样的肉丝必定是硬硬的，咬都咬不动。

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