2.把一半的姜，切成细末，其余的全切成片备用。
3.姜末加入香醋、少许糖，搅拌均匀，调成蘸汁备用。
3.蒸锅里加入适量的清水，大火烧开后加入黄酒。加入姜片，继续大火，保持煮开的状态。
4.放入蒸笼，螃蟹肚子朝上放入，每一只蟹上面放上一片姜片。
5.盖上蒸锅盖子，大火蒸15分钟，把螃蟹煮至颜色变红，用厨用剪将绑绳全部剪掉，把大闸蟹摆在盘内，和蘸汁一起上桌即可。螃蟹性寒凉，生姜可以中和螃蟹的寒性，减轻对肠胃的刺激。

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【蒜蓉啤酒小龙虾】所需材料：小龙虾1000克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜半斤、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
制作步骤：
1.买小龙虾时要选则活泼一点的，买来后，加入没过小龙虾的水，最好放在清水里养几个小时，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏，使其吐净体内的泥沙等杂质。
2.水龙头开一点，保持水细细流淌，一手拿刷子，一手持拿龙虾，像图中这样抓，小心被钳到，用刷子清洗小龙虾腹部，刷洗干净。然后一手抓小龙虾，小龙虾尾部一共分三瓣，另一只手取尾部中间的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好，投洗干净，沥净水分待用。
3.准备蒜蓉，大蒜去皮洗净，再剁成末，剁出来的蒜末最好。蒜的量放得要足一些，做出的小龙虾味道才香浓，2斤多小龙虾，我用了半斤蒜。
4.锅加油烧热，下入葱段，姜片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。下入小龙虾，把小龙虾大火翻炒2-3分钟，翻炒至小龙虾颜色基本变红。
5.淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龙虾持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。大火烧开，转中火烧制入味10分钟左右，不要盖锅盖。
6.到时间后，关火，盖上锅盖，再焖10分钟，关火，将小龙虾盛出装盘即可。

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【牙签肉】所需材料：牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、
做法步骤：
1.牛肉选用上脑，肋条，里脊等部位，都可以，肉质嫩，口感好。把牛肉切成1厘米粗，2厘米长的条，洋葱切碎。切牛肉时，要顶着牛肉的纹路切，顺着纹理切，嚼不动。
2.把切好的牛肉放到容器内，加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙，少许盐，再磕入一个鸡蛋。
3.带上一次性手套，把牛肉和调料抓匀，使牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，盖上保鲜膜，腌制半小时。
4.用牙签把牛肉穿上，每个牙签穿上2块牛肉，其余一样都穿好。
5.准备好炒制牙签肉的调料，孜然粒、芝麻、辣椒粉、烧烤蘸料。辣椒粉的量，按个人口味放，能吃辣的多放些。
6.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，下入穿好的牙签肉炸制，将牙签肉炸制变色，将牙签肉捞出待用。
7.锅内油加热至7-8成热，下入牙签肉复炸，将牙签肉炸制微焦里嫩，颜色金黄，将牙签肉捞出，沥净油待用。
8.把锅内油倒出，锅内刷干净，炒锅加热至无水分，下入芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙签肉，加入辣椒粉和烧烤蘸料，炒匀，关火，盛出装盘即可，牙签肉就做好了。