文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片




丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝过老白茶的朋友 ， 必然对它的香气和滋味念念不忘 。
闻其香 ， 有沉郁温馨的药香 ， 有成熟澎湃的稻谷香 ， 有清雅幽深的粽叶香 ， 还有婉约的花香……
若是寿眉饼 ， 还会陈化出温暖甜蜜的枣香 。
品其味 ， 茶香落水 ， 氤氲在极度稠厚稠滑的 ， 如牛奶般丝滑的汤水里 。
高品质的老白茶 ， 可以惊艳到用“琼浆玉露”四个字来形容 ， 可又觉得略显庸俗 。
喝一杯茶汤 ， 清莹 ， 柔润 ， 舒服 。
而在这般美妙的滋味中 ， 若是出现了一股梅子味 ， 你是否会觉得很突兀呢？

答案是必然的 。
不过有些茶客 ， 却称自己喝过带有梅子香的老白茶 ， 味道很不错 。
根据他们的描述 ， 那种淡淡的青梅果的气味 ， 在白茶里很难得 ， 十几款茶中能出一款就很不错了 。
呃……
茶叶发酸了 ， 竟然还成了一种香气？这嗅觉 ， 不得不令人佩服 。
但人都有个毛病 ， 你见过好东西 ， 就很难回去 ， 很难接受低很多的东西 。
喝过好茶的人 ， 也不会追求什么梅子味 。
毕竟 ， 谁会把存坏的白茶当成宝贝呢？

《2》
三国时期 ， 有一年征讨张绣 ， 士兵们因为没有足够的水喝 ， 口渴难耐 。
正当这时 ， 曹操用鞭虚指前方说 ， 不远处有一片梅子林 ， 咱们去摘梅子解渴 。
结果士兵们口内生津 ， 都不渴了 。
以上 ， 便是“望梅止渴”的由来 。
我们想想 ， 即便现在看到这段文字 ， 或是想到杨梅 ， 很多人也会分泌唾液 。
想起酸的东西 ， 就像闻到了美味的食物一样 ， 食指大动 。
划重点 ， 梅子 ， 它是酸的 。
不管是青梅、杨梅、西梅 ， 还是其它水果 ， 它们的酸味物质都是DNA里自带的 。

与生俱来 ， 浑然天成 ， 而非后天加工 。
但白茶呢？它也是从一出生起便带有酸味吗？
很显然 ， 并不是 。
至少我们在喝刚制作完成的新白茶时 ， 从来不曾感受到过类似于青梅 ， 或者杨梅般酸溜溜的味道 。
而那些追逐“梅子味白茶”的茶客 ， 也通常只在老白茶里觅得这股特殊的味道 。
那么 ， 老白茶的梅子味到底从何而来呢？
简单 ， 发酵呗 。
通过高温高湿的特定条件 ， 在闷热的作用下 ， 久而久之 ， 白茶自然便会生成一股酸味 ， 也就是某些人口中的“梅子香” 。

但发酵这个词 ， 放在岩茶、红茶、黑茶身上没什么不妥 ， 可若是说到白茶 ， 便成了敏感词汇 。
原因在于 ， 白茶的发酵程度极其轻微 。
白茶的工艺简朴 ， 萎凋和烘干 ， 主要目的是为了把茶叶做干 ， 去除多余的水分 。
因为只有含水量达标 ， 低于8.5% ， 才能经得起长期储存 。