洗净后挤掉水分，重新放进干净的碗中，加少许盐、胡椒粉抓拌均匀，再加淀粉、食用油搅拌，腌制一会儿。
皮蛋清洗干净，放进开水锅内煮几分钟，捞出后放凉水里浸泡一分钟，把皮蛋壳剥掉，冲洗干净，切成小丁待用。
锅内加水煮开，将糯米、大米倒进锅内，一直煮到米开花并且粘稠的状态。
将皮蛋倒进锅内搅动几下，再将肉丝倒进锅内搅散，加盐、鸡精调味，再加食用油搅拌，肉丝熟透即可关火。

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第四种：鱼香肉丝
要说最好吃的下饭菜，一定是非鱼香肉丝莫属，这道菜在家也能做，分享一种好做的家常做法，快来一起做。
猪瘦肉切丝、胡萝卜切丝、黑木耳切丝。肉丝放碗内，加食盐、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油搅拌均匀，腌制一会儿。
锅内加水煮开，放入黑木耳丝和胡萝卜丝，大火煮断生捞出控水。
炒锅加油，烧热到五成热放入肉丝滑炒，炒软变色后盛出。
炒锅留底油，放入切好的葱姜蒜爆香，再放豆瓣酱炒出红油，将胡萝卜丝和黑木耳丝倒进锅内翻炒均匀。
接着倒入肉丝翻炒，淋入料酒翻炒均匀，再加生抽、老抽、醋、白糖，翻炒均匀即可出锅，按自己的口味调整。

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以上做法中猪瘦肉都需要切丝或者切片后用水抓洗干净，再放调味料腌制，这样做出来无腥味，口感更嫩。而炒的时候注意了，如果是铁锅要会用热锅凉油，也就是铁锅烧热到冒烟，倒进食用油润锅，烧热到冒烟，倒出热油倒进凉油，油温有五成热时倒进肉丝快速滑炒，这样做不粘锅，肉更嫩。
以上做法您都学会了吗？都非常好吃，也很家常，有时间试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。