卤水越卤越香，为啥“百年卤水”不变质不发馊呢？看完长见识了自从进入夏天以后，外面的天气真的是一天比一天热了，今天我们这里的温度竟然到了37度，从早上睁眼的那一刻就感觉到了热。今天周末没啥事情，想着和朋友约一下，可是去外面吃烧烤总感觉会有点热，索性还是在家里吃吧，等会拿点啤酒放冰箱冷藏，等到晚上喝时候，就特别冰爽过瘾了。
【 下酒菜|卤水越卤越香，为啥“百年卤水”不变质不发馊呢看完长见识了】
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既然准备在家里喝酒，那自然少不了下酒菜，适合夏天的下酒菜除了一些凉拌菜还有花生，怎么能少得了猪头肉、卤鸡爪呢。我们小区门口就有一家卤肉店，卫生挺干净的，卤肉的味道也不错，所以平时来买的人还不少。他家可不是一般的卤肉店，而是一家百年老卤店，据说卤肉用到的卤水已经有百年历史了。

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不知道有没有朋友和我一样，刚听到这百年卤水的时候，第一个关心的，并不是卤肉的味道好不好，而是这卤水经过百年以后，会不会变质发馊呢？这百年卤水到底还能吃吗？后来才知道，这百年卤水不仅能吃，并且还特别香呢，卤水这东西就是越卤越香的。

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并且即使是经过百年的卤水，只要做法得当，它是不可能变质或者发馊的，因为卤水卤肉的过程是小火慢慢加热炖煮得，正因为如此，卤水长时间处在一个高温的环境下，几乎是不会产生什么细菌的，即使有细菌，也会被高温消灭的。并且卤水中有各种各样的调味料，这些调味料中就含有足够的盐分，所以细菌在这种高盐分的汤汁是很难生存的。所以说，大家完全不用担心卤水或者百年卤水会变质或者变馊。

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另外，在这里想告诉大家的是，其实这百年卤水，并不是一锅卤水放了百年，而是每煮一锅卤水，等到卤肉全都做好以后，会把这锅卤水大部分都倒掉，然后只留一点卤水，这点卤水就叫老卤，等到下一次煮一锅卤水的时候，再把老卤到进入，一次循环百年，就成了百年卤水。