多说几句：

1、 买花蛤时 ， 可以多问一句 。 如果卖家浸泡的时间较久 ， 那么买回家就可以直接做 ， 不用再浸泡吐沙了 。

2、 关于要不要焯水 。 如果花蛤比较干净 ， 这一步是可以去掉的 。 直接放到盘子里蒸就可以了 。

3、 喜欢的话 ， 在蒸好后还可以浇一点热油在花蛤上 ， 味道会更好 。

4、 剁椒和蒸鱼豉油中都有盐味 ， 所以我没有再放盐 。 亲们也可以随自己的口味再少加一点 。

第五道：干煸芹菜肉丝

和大家分享一道香辣口的芹菜炒肉做法 。 这样做好后咸鲜微辣 ， 肉丝的干香与芹菜的脆嫩结合在一起 ， 口感丰富饱满 ， 还有那酥香的辣椒丝 ， 不仅为整菜道增香还增色不少 。 总之 ， 这道菜就是下饭、下饭、下饭 。

具体制作方法

第一步：准备食材 。 猪里脊肉200克、芹菜300克、干辣椒适量、花椒粉少许、姜适量、蒜适量 。

第二步：把干辣椒竖着剪成细丝 ， 如图 ， 越细越好 。

第三步：把芹菜切成5厘米左右的细条 ， 里脊肉切成丝 ， 姜蒜切丝 。

第四步：锅中倒入少许油 ， 油热后把干辣椒丝放入锅中煸炒至辣椒丝颜色呈红棕色 ， 然后控油捞出备用 。

第五步：趁着锅里热油 ， 把肉丝放入锅中煸炒至肉丝变色 。 （用刚才炒过辣椒的油来炒肉丝 ， 会更入味好吃 。 ）

第六步：往肉丝里放入半勺老抽 ， 煸炒至肉丝上色 ， 表面微焦 。 然后把姜和蒜放入锅中煸炒出香味 。

第七步：把芹菜丝放入锅中 ， 大火快速翻炒均匀 。

第八步：往锅里放入少许油盐调味 ， 然后把辣椒丝放入锅中煸炒均匀 ， 最后往锅里放入少许花椒粉快速翻炒均匀 ， 最后淋上几滴香油 。

第九步：关火 ， 盛出上桌吧 。

多说几句：

1、 做这道菜肉丝不用腌制 ， 直接炒就可以了 。 而且在煸炒肉丝的时候 ， 一定要把肉丝煸的稍干一点 ， 这样吃起来口感才好 。

2、 超市里也有卖现成的辣椒丝 ， 亲们也可以直接买来用 。

第六道：酸菜龙利鱼

现在 ， 很多餐厅里都有酸菜龙利鱼这道菜 ， 酸辣开胃 ， 嫩滑无刺 ， 很受大家欢迎 。

具体制作方法

第一步：准备食材 。 酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个 。

第二步：把粉条提前泡软备用 。

第三步：龙利鱼室温解冻 ， 用厨房纸巾擦干表面水分 ， 然后片成片 。 泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用 。 （如果酸菜的块比较大 ， 也要再切小一些 。 ）

第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟 。

第五步：往锅里倒入适量的油 ， 油热后把姜片放入锅中煸炒出香味 ， 再把酸菜放入锅中翻炒均匀 ， 然后放入2勺生抽翻炒均匀 。

第六步：往锅中倒入1大碗温水 ， 大火烧开后转小火煮10分钟 。

第七步：把粉条放入锅中煮软 ， 如图 。

第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中 ， 如图 。

第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中 ， 煮至颜色变白（大概1-2分钟左右） ， 再放入1勺盐调味 ， 然后关火 。 把鱼肉连汤一起倒入盆中 。

第十步：锅中倒入少许油 ， 油热把红辣椒放入锅中煸出香味 。 然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上 ， 再撒上一些香葱末 ， 即可上桌开动了 。