酿造酒又称“发酵酒或原汁酒” 。以水果或谷类为原料，经过糖化发酵后生产而成的低酒精饮料 。特征;酒精含量低（2.5%~20%vol之间），保质期相对较短 。
（水果类酿造酒是以各种水果或植物根茎为原料直接发酵生产而成的酒，又称为单发酵酒，如葡萄酒或苹果酒）
（谷物类酿造酒是以淀粉质的谷物为原料，经糖化发酵后生产而成的酒，又称之为复后发酵酒，如啤酒或米酒）
凡以含糖质或淀粉质的水果、 谷物或植物等为原料，经糖化发酵后蒸蒸馏而成的酒统称为蒸馏酒 。特征：酒精含量较高（32%~65%vol之间），保质期相对较长，在适宜的环境下可存放百年以上 。目前，全球流行的蒸馏酒种类较多,如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒' 伏特加、龙舌兰、马克或中国酒等 。
混配酒来自混合酒与配制酒的简称，是以酿造酒或蒸馏酒为“基酒”，加入酒精或非酒精物质生产而成 。特征：颜色及口味丰富，酒精含量介于酿造酒与蒸馏酒之间，通常在3%~40%vol之间如鸡尾酒或利口酒 。
（混合酒是用一种或多种酒配其他非酒精物质，如果汁、汽水或牛奶等，混合调制而成的新型饮料，主要指鸡尾酒类）
配置酒是由蒸馏酒、酿造酒或非酒精物种，如香草、香料、水果、糖浆等经勾兑、浸泡或蒸馏等方法生产而成，常见的有开胃酒、甜食酒和利口酒三大类 。
酒根据酿造工艺的不同，大致分为三类
1.啤酒类: 由麦芽发酵du所制成，通常含有 3%—6%的酒精，麦汁酒、黑啤酒是不同口味dao的啤酒 。
2.酿造酒: 由谷类或水果经酵母发酵及成熟而制成 。通常含有 12%—14%的酒精，亦有添加额外的酒精，使其达到 18%—20%的酒精浓度，如绍兴 酒、花雕酒、米酒，及各种水果酒 。
3.蒸馏酒: 是由酿造酒再经蒸馏及储存成熟而制成，通常含有 40%—50%的酒精浓度，如高梁酒、茅台 酒、白兰地、威士忌酒等
酒 。不论是什么酒，都是由糖，被细菌吃了以后，分泌出来的乙醇 。
只不过糖的来源有淀粉，有果糖，两种方式 。
所以酒又分为粮食酒和果酒两大类 。
果酒就是植物的果子里面原有的糖，被细菌感染以后由细菌吃掉，转为分泌的乙醇，就形成了果酒 。
粮食酒稍微复杂一点，稍微先有发酵的酵母菌把粮食的淀粉分解成糖，在由糖分解成为乙醇，才可形成酒 。
因此在大自然中只有果子可以直接形成酒，粮食就不可能形成酒了 。所以粮食酿的酒都是由人工资造的 。
所谓的酿，原本指的是蜜蜂采集花蜜，在吞吞吐吐的制造出蜂蜜来 。
后来古中国人把夹馅儿的人工食品称为酿，从而当仿制果酒形成酒的时候，需要往里面加相关的细菌，也就形成了夹馅儿的现象，所以把制造酒也当成是酿酒了 。
不论是果酒还是粮食酒，在酿制的过程中都有一些渣子，以及副产品的醛类 。
因此滤去渣滓，使酒变得清一些，不仅好看又好喝 。这就是酒的过滤 。
乙醇伴随着醛类，就是感到辛辣的味道的原因 。
从而把酒放的时间长一些，令醛类挥发多一些，酒就变得纯了，口感也就好了 。这就是陈年美酒 。
酒以色泽分类，有透明的酒水称为白酒，有红色的酒，有绿色的酒，有黄色的酒，有紫色的酒，有真白色的酒 。真白色的酒本身就是白颜色的，并不是清亮透明的 。
酒以香气分类的话，有各种各样的果香型的酒，有酱香型的酒，有甘香型的酒，有绵香型的酒 。
所以酒讲究的是，甜.圆. 润.绵.及相关原料拥有的自身的各种香气 。
甜圆锦涧绵香，合起来总称为醇 。

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