就从原材料上分，又分为粮食酒.酒果酒.植物混合酒 。植物混合酒又称为啤酒 。
当酒成为产品商品买卖以后，又形成了各种产地的名字和酿造者的名字，以及自己起的怪模怪样的名字 。甚至加工程序上的特例的名字 。从而酒的名字就很多很多了 。
但是名字并不是酒的种类，然而买酒的人就把酒的名字当成了酒的种类了 。这就是外行看热闹现象 。
当人们长期酿酒以后，渐渐的发现头曲和尾曲，不仅乙醇的比重不同，也就是俗称的酒的酒精度数不同，而且所含的醛的辛辣度也不同 。
特别是当中国古人会粮食酿酒，达到蒸馏酒的时候，酒的这一特点就更加突出了 。从而就有了头曲和尾曲勾兑的制酒过程 。
长久的勾兑制酒过程以后，又窥探到了酒的香型，可以由勾兑兑出来的 。
当有化学香精以后，就有人利用这种香精进行酒的勾兑了 。这就比过去的酒里面兑水就更恶劣的多了 。也就是假冒伪劣的酒品种更多了方法，试样也更多了 。
当欧洲人掌握粮食酿酒以后，以及蒸馏酒以后，发掘出了工业用的酒精，以及医学上用的酒精 。
但是不论什么酒都是乙醇 。仅是香型和色泽不同，以及乙醇的比重不同而已 。当乙醇的比重达到89%以后就是工业和医用酒精了 。
愿意喝酒的人说酒是：粮食精华的精，或者是果子的精华的精 。
不愿意喝酒的人说酒是细菌拉的粪便或者是排泄物 。只不过学术上说是分泌物罢了 。所以制造酒的时候都需要酒曲，老百姓说成是酒酵子，实际上就是酿酒的菌类 。
酒与烟一样，对人的中枢神经有刺激和抑制作用 。从而可以使人产生兴奋或者是忧郁 。
所以大喜的人抽烟喝酒的话就兴奋的不得了 。犯愁的人，饮酒吸烟的话，那么就忧郁的压抑不住 。
从而有喜事的人就大喜，有犹虑的人就大犹 。
不懂吸烟喝酒的人，看抽烟喝酒形成的大喜大忧的人，就如同神经病一样 。
吸烟喝酒对吸烟喝酒的人的身体有些伤害 。但是并不太厉害 。厉害的他是他的后代，会产生一些痴呆者，或者是精不过他的后代人了 。这个后代不如他的现象，是遗害最大的 。
中国人酿的酒分头曲二曲等等 。欧洲人酿酒就把尾酒称为白兰地什么什么的了 。但是这种酒都是蒸馏酒 。果酒与啤酒，没有这个分法 。
中国人说的老窖就是放置多久的时间而说的 。只不过后来有人把酿酒所用的酒窖池的年头有多长称为老窖了 。
而头曲，二曲，三曲等等，就是蒸馏酒时，第1次出酒和第2次出酒的出酒次序，被名称化了 。
实际上是蒸馏酒的时候，取酒的时间段不同而起的名字 。也就是第1次取酒的称为头酒，第2次取酒的称为2曲，以后以此论推 。
只不过老调酒师还有一个酒头不取的，也就是刚开始出酒时候的那点酒，调酒师是不取用的 。只有酒被蒸馏出来以后流了一下以后，采取酒 。这个酒称为头曲酒 。
但是酒头不是头曲酒，不可弄混了 。
不论是蒸馏酒，还是不是蒸馏酒，如果放入酒窖里面储存，收储一定的时间以后都成为陈酒，或者是老酒，并且放的年头越久，酒的品质就越高 。
所以在江苏省或者是杭州那一带，新婚的夫妻要把一坛的酒埋入地下 。等自己的孩子也结婚的时候，拿出来供大家享用，办结婚宴席用 。这个酒称为女儿红 。
蒸馏酒形成于宋末元初 。
所以元朝前，人们所喝的粮食酒都是与粮食发酵在一起的酒水 。现在流传下来的米酒就是这种酒 。
元朝人把蒸馏酒传入现在的俄罗斯就形成了伏特加，再由俄罗斯传入欧洲，就有了欧洲的白兰地等酒 。否则欧洲人只有啤酒和果酒 。实际上欧洲人到现在也不太喝现在所谓的白酒的 。啤酒最早形成于古埃及 。

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