5、卫生
卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节 。按规定,划分每个员工各自的卫生区域 ， 不留死角卫生 。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开 。把工作做到每个细节 ， 从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生 。
6、安全
安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故 。在消防知识方面做到人人会背 ， 会使用灭火器材 。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类 。
感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持 ， 让我在2014厨房工作中画上了完美的句号 。
综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩 。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。
2015年工作计划；
1、前台沟通；
与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题 ， 2015年将加大厨师素质提升 ， 沟通能力 ， 将出台关于与前台合作制度 ， 例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等 ， 从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题 。并加强团队意识培训 ， 让后厨员工知道只有和前台员工通力配合 ， 才能使我们的菜品画上最完美的句号 ， 才能让酒店产生最高的经济效益 。
2、创新菜；
菜品永远是厨师的生存基本 ， 也是每一个职业厨师的追求 ， 实现自我价值的一条通道 。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等 ， 手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等 ， 
力争酒店在菜品研发方面具有核心优势 。
3、工作计划
三楼进行装修 ， 从而增添酒店餐饮整体竞争力度 。厨部将做好工作计划部署 ， 人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求 ， 来满足不同口味的客人 。厨部已经建立优秀菜品存档工作 ， 随时可以保证菜品更新工作 。
4、培训
加大员工培训力度 ， 给员工提供多层级学习平台 。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行 ， 从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高 。
以上几处将列为今年的工作重心 。
2015我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴 ， 来迎合市场的发展需求 ， 用更有优异的成绩回报酒店 。谢谢 。
点竞争力 。我严把质量关 ， 对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进 。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下 ， 完成了大型宴会标准菜单的制作 ， 从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性 。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大 ， 口味家常的特点来迎合市场 。施行专菜专人制作 ， 菜品分配到人、责任分配到人 ， 从而增加了员工的责任心 。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿 ， 从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑 ， 保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控 ， 把握每一个环节不出错 。同时将大型包桌菜品分配到人 ， 从原料加工到最后都有责任人负责 。

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