祝大家新年快乐!回首2014年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业 。1--5月我负责二楼厨房工作 ， 后又接手四楼厨房工作深知责任之重大 ， 但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望 ， 以最优秀的成绩回报酒店对我的信任 。现将半年来的工作总结如下:
1、菜品质量
菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦
祝大家新年快乐!回首2014年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业 。1--5月我负责二楼厨房工作 ， 后又接手四楼厨房工作深知责任之重大 ， 但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望 ， 以最优秀的成绩回报酒店对我的信任 。现将半年来的工作总结如下:
1、菜品质量
菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力 。我严把质量关 ， 对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进 。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下 ， 完成了大型宴会标准菜单的制作 ， 从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性 。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大 ， 口味家常的特点来迎合市场 。施行专菜专人制作 ， 菜品分配到人、责任分配到人 ， 从而增加了员工的责任心 。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿 ， 从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑 ， 保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 。
在大型宴会期间我本人将进行全程监控 ， 把握每一个环节不出错 。同时将大型包桌菜品分配到人 ， 从原料加工到最后都有责任人负责 。
2、成本控制
成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客 。我也总结出一套降低成本的方法 。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去 ， 向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化 。
3、管理
管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做 ， 员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;
每日听取前台意见和宾客及质检部意见 ， 在每天厨房例会中 ， 拿出来解决 ， 坚决执行酒店的各项规章制度 ， 不徇私情 。
在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会 ， 通过这次学习认识到自己在管理工作上 ， 与国内知名酒店餐饮同行还存在差距 ， 在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品 ， 从而来提升自身的管理水平及烹饪技术 。
4、菜品创新
在菜品创新方面我们集思广益 ， 聚集大家的力量 ， 师傅级每月每人最少出两道新菜品 。我本人将做好新菜品创新工作平台支持 ， 让员工能够充分的展现自己 ， 从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉 。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等 ， 赢得了许多客人的好评 。

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