2、成本控制
成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客 。我也总结出一套降低成本的方法 。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去 ， 向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化 。
3、管理
管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做 ， 员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;
每日听取前台意见和宾客及质检部意见 ， 在每天厨房例会中 ， 拿出来解决 ， 坚决执行酒店的各项规章制度 ， 不徇私情 。
在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会 ， 通过这次学习认识到自己在管理工作上 ， 与国内知名酒店餐饮同行还存在差距 ， 在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品 ， 从而来提升自身的管理水平及烹饪技术 。
4、菜品创新
在菜品创新方面我们集思广益 ， 聚集大家的力量 ， 师傅级每月每人最少出两道新菜品 。我本人将做好新菜品创新工作平台支持 ， 让员工能够充分的展现自己 ， 从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉 。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等 ， 赢得了许多客人的好评 。
5、卫生
卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节 。按规定,划分每个员工各自的卫生区域 ， 不留死角卫生 。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开 。把工作做到每个细节 ， 从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生 。
6、安全
安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故 。在消防知识方面做到人人会背 ， 会使用灭火器材 。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类 。
感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持 ， 让我在2014厨房工作中画上了完美的句号 。
综上所述,在本年度,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩 。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性 。
2015年工作计划；
1、前台沟通；
与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题 ， 2015年将加大厨师素质提升 ， 沟通能力 ， 将出台关于与前台合作制度 ， 例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等 ， 从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题 。并加强团队意识培训 ， 让后厨员工知道只有和前台员工通力配合 ， 才能使我们的菜品画上最完美的句号 ， 才能让酒店产生最高的经济效益 。
2、创新菜；
菜品永远是厨师的生存基本 ， 也是每一个职业厨师的追求 ， 实现自我价值的一条通道 。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等 ， 手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等 ， 
力争酒店在菜品研发方面具有核心优势 。

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