红烧狮子头是淮扬代表菜肴之一，常与四喜丸子混淆，虽说很像，但是狮子头毕竟是国宴菜肴，也是淮扬名菜，淮扬菜以和、精、清、新为做菜理念，意思就是取材新鲜、土菜精作、五味调和、清新淡雅之意 。因此不论是其选材，还是刀工做法都比较有讲究的，比如选材得用3肥7瘦，刀工要求细切粗斩，不能细也不能太大，烧制方法要求文火慢炖，最后收浓汤汁淋在丸子上面，使其色泽红润有光泽 。
而四喜丸子同属传统名菜，为鲁菜代表菜肴之一，北方流行比较广泛，数量只控制4个，寓意着福、禄、寿、喜，常作为宴席中重要菜肴 。因属鲁菜，鲁菜又以咸鲜酱香为主，因此四喜丸子浓油重量，色泽较深 。
红烧狮子头被很多人认为就是红烧肉丸，就像鲁菜四喜丸子一样，这也是它们常被混淆的原因，但是红烧狮子头制作更为讲究，精妙，要做好红烧狮子头就得注意以下几点 。
以上就是红烧狮子头相关的知识，大概制作方法以及制作需要注意的关键点，虽说红烧狮子头和四喜丸子食材、做法很想近，但是因属不同菜系还是略微有所区别 。
红烧狮子头制作方法方法与其他肉丸并没有太大的区别，可以说是一样的，只是因地方不同选用食材配料会有所不同，然后烧制细节需要注意，下面就进入实践，看看红烧狮子头怎么制作 。
～～【红烧狮子头】～～特点：醇香四溢、味道鲜美、口感嫩滑
第一步：准备食材
主料：五花肉1000g
辅料：生姜15g、小葱5g、大葱5g、鸡蛋1个、生粉100g、藕200g 。
调料：盐8g、鸡精8g、白胡椒粉20g、生抽10g、老抽4g、料酒5g 。
香料：八角1颗、桂皮1小段、香味1片 。
第二步：食材处理
1.把肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用 。
2.生姜5g切片，10g切末，大葱切段，藕先切片再切丝最后切成末备用 。
3.把生姜和小葱放一起加入适量水，抓捏成葱姜水 。
第三步：开始制作
1.把五花肉先切片，然后剁成粗细均匀的肉沫，不能太粗也不能太细 。
2.把肉沫放入盆中摔打上劲，加入盐6g、鸡精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末继续搅拌摔打，然后加入葱姜水搅拌到水吸收完，再第二次加入葱姜水继续搅拌摔打，当肉沫比较粘稠，加入第三次葱姜水，最后继续搅拌，只到水分吸干，最后加入生粉和鸡蛋搅拌均匀即可 。这一步需要朝同一个方向搅拌，不能两边随意搅拌 。
3.起锅烧油，锅中加入半锅油烧至7层油温（190℃左右），用两个手来回做出比较大的肉丸，从锅边滑入炸制，当丸子定型，表面金黄捞出，把油温升到7层，再把丸子复炸一遍，这样丸子更酥香 。
4.把炸好的丸子倒出沥干油，锅中加入姜片、大葱爆香，再放入香料炒香，放入适量的水，然后调味加入剩余盐、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢炖30分钟左右即可 。
5.当汤汁快浓稠时，把丸子捞出摆入碗中，用漏勺把把残渣打捞干净，然后用水淀粉勾芡，使汤汁有浓稠，然后淋入明油芡汁中，再淋到烧好的丸子上，美味即成 。
==》【红烧狮子头】疑惑解答
问：葱姜水为什么要分三次倒入？
答：葱姜水在肉沫中不仅能起到去腥提味的作用，也是为了使丸子吸收足够的水分来保持嫩滑的口感，而分三次加入是为了便于掌握肉沫的吸收量，吸水太少，肉丸水分不充足，炸制出来就干瘪口感不好，吸收太多，肉沫会稀，炸制的时候又不容易成形，因此要根据实际情况来控制加水的量，那怎样才是肉沫吸收刚刚好呢？就是肉沫看起来水嫩而又不渗出水分，粘性很浓稠的时候 。

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