问：为什么只能朝一个方向搅拌？
答：不仅做肉丸，做其他丸子时都只能朝一个方向搅拌摔打，朝一个方向搅拌是因为肉质中的纤维组织都是朝向同一个方向，而如果不朝一个方向搅拌其纤维组织顺序打乱，做出来的丸子就会不光滑，口感也比较粗糙 。
==》【红烧狮子头】技术总结
1.肉最好选择前腿肉，因为这个部位肉质肥瘦刚好，肉质较嫩 。
2.买回来的肉要清洗干净，然后浸泡一会排出血水，这样可以减少杂质腥味 。
3.剁肉沫时不是越细越好，而是要有点颗粒感，大小均匀，这样的狮子头吃起来才有肉质口感 。
4.肉沫调味搅拌时，一定要多摔打上劲，上劲粘稠度越高，制作出来的丸子弹性越好，吃起来口感更加 。
5.上劲过程中只能朝一个方向搅拌，姜葱水不能一次加入，需要依情况来定水量的多少 。
6.炸肉丸时油温要控制好，太高会外焦里不熟，太低丸子不易成形容易散掉 。同时需要注意安全，从锅边滑入丸子，避免溅油烫伤 。
7.炸制好的肉丸在红烧的时候，大火烧开就要转小火慢炖，时间在30分钟左右，随时观察水量的多少，避免糊锅，最好使用砂锅烧炖 。
8.最后一步就是淋芡汁了，使为了增加红烧狮子头的色泽亮度，以便增加食欲 。
红烧狮子头是一道国宴菜同时也是淮扬菜，与四喜丸子很相近，做法基本相同，但是细节更为讲究，选料需要选用3肥7瘦的肉，刀工要细切粗斩，不能太细也不能太粗，烧制时要文火细炖，完美融合了淮扬菜和、精、清、鲜的做菜理念，制作肉沫时需要手工剁制，体现了慢工出细活的道理 。
好啦！以上就是我对红烧狮子头制作的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读 。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除 。
这个问题以前我答过，但只说了狮子头的做法么有说怎么红烧，这是刚炸出来的狮子头 。

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狮子头原料：猪肉肉馅细细的，最好手工剁的，肥肉丁适量，老汤，三花淡奶，盐，鸡精，老抽 。葱，姜，花椒，淀粉，鸡蛋 。大料朝天椒段 。做法：肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁 。继续搅拌均匀 。炸制：锅里放宽油，6成油温开始炸，用双手做成拳头大小的丸子下如锅中炸制定型 。捞出放入不锈钢盆中备用 。蒸制：炸好的狮子头，放入盆里后加入花椒，大料，葱，姜，老抽，老汤，少许盐和鸡精，在蒸20分钟左右 。上桌前浇汁就可以了，没浇汁前的图片

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红烧汁的调制：葱姜炝锅加入适量水，盐，鸡精勾芡，不需要放老抽，浇到狮子头上即可，总结：随着时间的推移，厨师的改进狮子头里有放虾仁的，蛋黄的，香菇的，等等变化，名字也有很多变化，不过万变不离其宗 。


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很高兴回答这个问题，希望我的回答对你有帮助，我是小李喜欢的，可以给个关注哟！红烧狮子头绝对是一道美食，吃过的小伙伴总是恋恋不不忘，具体制作方法如下 。
准备食材：500克上好的五花肉剁成肉馅 、鸡蛋 1个、料酒 20克、白糖 5克、淀粉 30克、胡椒粉 3克、老抽 5克、精盐 5克、葱 适量、姜 适量、红烧汁 30克、水淀粉 适量

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