现在很多家庭主妇会在抖音和今日头条上看视频和文章学习烹饪技法，我认为这样很好 。厨师烹饪技法也没什么特别，只是普通人日复一日烹饪熟能生巧所以口味更符合大众口味而已 。只要我们学会了常用烹饪技法自己在家也可以做
一、炒

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①生炒：适用菜肴如鱼香肉丝、家常牛肉丝等；
②熟炒：适用菜肴如回锅肉、姜爆樟茶鸭等；
③也可以分为荤菜和素菜两种 。
二、爆

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分类：
①火爆：适用菜肴如火爆双脆、火爆鲜鱿，味道为咸鲜味；
②宫爆：适用菜肴如宫爆大虾、宫爆肉花，味道为荔枝辣香味 。
三、熘

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分类：
①鲜熘：适用菜肴如鲜熘鸡丝；
②炸熘：适用菜肴如糖醋脆皮鱼 。
四、干煸

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分类：
①荤煸：麻辣味配黄豆芽、芹菜，适用菜肴如干煸鳝鱼；
②素煸：咸鲜味配芽菜、肉末、葱花等，适用菜肴如干煸芸豆 。
五、炸

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分类：
①软炸：裹蛋泡豆粉或者脆浆，油温控制在150～180摄氏度；
②酥炸：分为生炸和熟炸，生炸适用菜肴如蒜香骨，熟炸适用菜肴如香酥鸭 。
六、炝

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七、煎

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八、烩
分类：
①荤烩：几种荤料组合，适用菜肴如三鲜鱼肚；
②素烩：适用菜肴如一品素烩、罗汉上素；
③红烩：适用菜肴如锅巴肉片；
④白烩：
九、闷
分类：
①生焖：适用菜肴如两吃生焖鸡；
②黄焖：适用菜肴如黄焖牛筋；
③油焖：适用菜肴如油焖香菇 。
十、煨
十一、炖
十二、烘
十三、汆
分类：
①荤汆：以糁为主，适用菜肴如排骨鸡、鸭；以浆皮为主渗汤清洗，适用菜肴如五福鱼丸、白斩鸡；
②素汆：以菜心、瓜类为主，保色、保质，适用菜肴如香菇菜心 。
十四、烫
十五、冲
分类：
①水冲：适用菜肴如鸡糁、鱼糁、紫菜蛋花；
②油冲：适用菜肴如鸡片 。
十六、煮
分类：
①直接成菜：适用菜肴如水煮肉片、榨菜肉丝汤；
②半成品：适用菜肴如三鲜料头、内脏、山菌等 。
十七、烧

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分类：
①红烧：色泽红亮，质地柔糯，适用菜肴如红烧狮子头、红烧肉；
②白烧：保持原料本色，不加有色调料，适用菜肴如山菌烧鸡；
③葱烧：富有葱香，颜色清爽，适用菜肴如葱烧海参；
④酱烧：颜色深黄，质地软脆，适用菜肴如酱烧茄子、酱烧冬笋；
⑤家常烧：咸鲜微辣，色泽红亮，醇浓，鲜烫，适用菜肴如芋儿鸡、麻婆豆腐；
⑥干烧：不码芡，不勾芡，自然收汁，油亮味浓，适用菜肴如干烧桂鱼、干烧大虾；
⑦收汁烧（炸收）：自然收汁，略带回甜，色泽红亮，适用菜肴如陈皮牛肉、芝麻肉丝、五香熏鱼 。
十八、蒸

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