食盐是百味之王，烧菜做菜必不可少的一种调味料。而且也是我们身体的必须营养，一般我们每人每天需要6～10克盐才能保持人体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)”。炒菜加盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
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?俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。现在的盐都加拉一种微量元素“碘”，这种“碘”可以预防大脖子病，如果炒菜提前加盐，碘会挥发掉，没有把碘的功效最大化。
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?俗话说：“一分咸三分味”如果能很好的利用食盐，就会增加菜的味道，更加利于我们的身体健康。食盐功效作用：能养胃健胃、补气益气、增强记忆力、治疗便秘、排毒解毒、止痛镇痛等，它不仅含有脂肪，还有蛋白质，适宜人它不仅群：一般人群均可食用盐。特别适合便秘者多吃。盐在炒菜的时候有一定的技巧，不能乱放，根据炒菜的种类不同，放盐的先后顺序是不一样的。我们只要记住几个要点，就不怕放错盐的顺序了。炒菜加盐的时候，只要记住七个技巧，再把加盐顺序口诀记住就可以了：“鱼肉提前要腌制，肉类炖菜末早放，七成熟时正当时，青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟”。这样大家炒菜就不会放错顺序了。
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?第一技巧；炒青菜加盐做法：炒青菜叶子时，一般像空心菜、生菜、小白菜、油麦菜之类的这些蔬菜，因为比较容易熟易发软易出水分，几分钟就炒好了，如果加盐太早，水分出多了，营养就易流失了，而且比较容易变形，软踏踏的不好看，所以必须大火爆炒之后熟了，大部分水分炒的出来差不多了再加盐，搅拌均匀出锅，这样好看好吃营养也不流失。
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?第二技巧；炒硬质蔬菜加盐做法：我们炒胡萝卜和土豆、山药、黄瓜、豆角之类的，都比较硬、不宜熟、不宜出水分，炒的变软了就可以加盐，因为这样的蔬菜，比较硬，加盐要有过程才能入味。所以炒的时候要比蔬菜叶子类要早些，这样才能入味。
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?技巧三，做鸡鸭鱼之类加盐做法：这样肉菜，这样一般都是烧、焖、煮的做法，加盐要早一些，因为肉类不好入盐味，但是每种做法不太一样，具体做法要看烹饪方法，加盐也太一样，炖最好在出锅10分钟之前加盐，煮也是一样的方法，烧和焖最好在调料加进去翻炒均匀之后，加盐最合适，这样盐入进去了，肉质也好吃劲道。特别是红烧鱼，一定要提前加盐才入味好吃，就是煎好，在加调料和酱油的同时就的加盐，这样鱼好入味也好吃。最好在5——10分钟左右，
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?技巧四，炒猪肉加盐一般我们炒猪肉不是直接炒的，一般就是和一些蔬菜搭配一起炒，这样炒，就是加盐不能太早了，出锅前2分钟左右加盐最好，这样好入味营养也不流失，还不易出水分。
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?技巧五；炖牛羊肉一般都是炖的多些，加盐不能太早了，最好在出锅前10分钟左右加盐最好了，这样牛羊肉不柴不干，肉质嫩好吃。技巧六：中途加盐这种做法的一般就是烧肉类，比喻牛肉、羊肉、鸡肉、红烧肉等，这些美食盐放早了肉会变柴，盐放晚了食材又不能充分入味，所以需要中途放盐，可以使菜品口感最好，，出锅前10分钟放盐也是大厨经常用到的手段。