7月13日 ， 小龙坎发布了一个关于加强产品安全管理和加盟监管的公告 。事情缘起小龙坎某加盟商违法使用回收油 。这一事件让这个6年时间建立起数百家全国门店的火锅巨无霸受到关注 。“跑太快” ， “加盟制的企业不行” ， 带着多位业内人士的质疑 ， 我们采访了小龙坎联合创始人/执行董事李硕彦 。

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“出现了这样的问题 ， 不管因为什么 ， 小龙坎负有不可推卸的责任 。”在谈及近期一起地级市加盟店私自使用回收油一事上 ， 李硕彦说 。2019年初 ， 收到警方消息后 ， 小龙坎就配合执法部门关掉了涉事门店 ， 并协同执法部门到此店 ， 以及总部各处室进行证据收集和封存 ， 根据处理结果 ， 对相关门店触发对食品安全零容忍的小龙坎“基本法”的处罚 。这个“小龙坎基本法” ， 和近日公告内容 ， 其实就是李硕彦口中的小龙坎2.0时代的开章序曲 。
小龙坎1.0
总的来说 ， 小龙坎即将进入2.0时代 ， “这是全体系的升级” 。
在2020年初提出的2.0之前 ， 1.0的小龙坎是什么样呢？
2014年 ， 小龙坎第一家店还是一个只有十几张台的社区火锅店 。2016年 ， 全国众多餐饮品牌开始兴起加盟风潮 ， 小龙坎也踩到了这波红利 。当时 ， 小龙坎也制定了一个3年战略 ， “先通过规模来形成品牌护城河” ， 同时塑造品牌影响力和号召力 。很显然 ， 小龙坎做到了 。
但与之相伴的是 ， 快速扩张过程中 ， 会遇到无法提前预判的问题 。“有极个别加盟商为了挣快钱” ， 甚至不惜铤而走险 。“我们之前一直在加强飞行检查和督导 ， 2019年 ， 我们主动关掉了近20家门店 ， 就是因为食品安全有问题 。”李硕彦告诉记者 。
【小龙坎火锅加盟费电话 小龙坎火锅加盟店】

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“食品安全永远是小龙坎的核心底线 ， 不管是直营店还是加盟商体系 ， 还是我们的快消、工厂 ， 都要严守食品安全的生命底线 。”李硕彦说 ， 目前小龙坎完成了基础的后厨可视化、“明厨亮灶”改造工程 ， 引进厨房4D现场管理理念；在眉山建立了西部领先的智能生产加工基地 ， 以保障油料的安全、卫生、可追溯；在全国门店加快推行运营数字化来科学、高效地监管门店油料使用规范 。
下一步 ， 小龙坎将加强对加盟商的管理 ， 加强对全国门店的巡查 ， “一旦发现不符合食品安全管控 ， 存在食品安全风险的门店 ， 会强制性关店 ， 解除合约” 。
值得一提的是 ， 小龙坎也将利用数字化手段和科技手段 ， 解决加盟型餐饮存在问题 。7月13日 ， 小龙坎对外宣布 ， 将于9月1日前在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房” ， 届时将对全国门店特别是后厨实施360°无死角监控 ， 这意味着小龙坎总部可通过监控系统对全国门店进行24小时实时在线监管 。在10月1日前 ， 小龙坎将在全国上线“小龙坎Hot”小程序 ， 数字化赋能合作伙伴 ， 并对门店进、销、存进行强监管 。

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