7如果温水太凉， 时间要延长些， 如果温水太烫， 时间要缩短些 。 时间到后一定要闷一息， 让蛋全部凝固 。 今天在蒸鸡蛋羹时放入了点虾米， 那味道真好吃 。
8今天试验用80度的开水也可以蒸蛋羹， 因为蛋的温度低了， 碗的温度也低， 水倒进去一伴搅， 温度就低下来了 。 但是， 蛋有点凝固点了， 放心， 蒸出来的蛋羹很好 。
微波炉蒸鸡蛋羹火力80蒸几分钟用微波炉蒸鸡蛋， 既快速又方便， 步骤也很简单， 打蛋加水蒸2分钟， 水水的鸡蛋羹就完成了 食材 一个鸡蛋 微波炉专用碗 水适量 少许盐 少许香油 一段香葱 步骤/方法 1、把蛋打进碗里， 用筷子打100下， 打蛋之前放少许盐 2、加适量水， 不要加满， 约加八分满即可 3、然后放入微波炉2分钟， 大火即可， 蒸出来的蛋是水水的 。 4、在蒸鸡蛋时， 将香葱剁碎 5、往蒸好的鸡蛋上倒上香油， 放上香葱， 一碗色香味俱全的鸡蛋羹就做好了 注意事项 打蛋就打久点 蒸鸡蛋时间不能太长， 否则老了就不好吃了
用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸最好？微波炉嫩蛋羹 蒸蛋羹许多人掌握不好火候， 不是蒸老了， 就是没熟 。 用微波炉更不好掌握了 。 还是接着看朱奶奶怎么做吧 。 其实， 蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键， 就是往鸡蛋里倒入热水， 水和鸡蛋的比率是2比1 。 接着朝一个方向搅拌均匀 。 然后， 就可以放微波炉里了 。 放进入时容器上可以不盖盖儿 。 用高火， 加热2分20秒左右 。 加热后， 尽量远离微波炉， 因为微波炉有微量的辐射 。 在加热期间， 朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料 。 在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精 。 搅拌均匀 。 调料做好了， 鸡蛋羹也蒸好， 拿出来时小心别烫着 。 然后， 朱奶奶， 用小刀在鸡蛋羹上， 划了几下 。 乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些 。 啊——真的很嫩 。 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法， 味美好吃， 营养受损少， 老少皆宜 。 但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水 。 加生水因自来水中有空气， 水被烧沸后， 空气排出， 蛋羹会出现小蜂窝， 影响蛋羹质量， 缺乏嫩感， 营养成分也会受损 。 也不宜用热开水， 否则开水先将蛋液烫热， 再去蒸， 营养受损， 甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹， 会使营养免遭损失， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑， 口感鲜美 。 (2)忌猛搅蛋液 。 在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡， 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。 最好是打好蛋液， 加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。 (3)忌蒸前加入调味品 。 蛋羹若在蒸制前加入调味品， 会使蛋白质变性， 营养受损， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美， 质嫩， 营养不受损 。 (4)蒸制时间忌过长， 蒸气不宜太大 。 由于蛋液含蛋白质丰富， 加热到85℃左右， 就会逐渐凝固成块， 蒸制时间过长， 就会使蛋羹变硬， 蛋白质受损 。 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝， 鲜味降低 。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好， 即蒸蛋羹时锅盖不要盖严， 留一点空隙， 边蒸边跑气 。 蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀， 做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好， 除放适量的水之外， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。 搅拌时， 应使空气均匀混入， 且时间不能过长 。 气温对于搅好蛋液也有直接关系， 如气温在20℃以下时， 搅蛋的时间应长一点（约5分钟）， 这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时， 时间要适当短一些 。 不要在搅蛋的最初放入油盐， 这样易使蛋胶质受到破坏， 蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐， 略搅几下就入蒸锅， 出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状， 水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水， 加1份水鸡蛋羹硬一些， 加3份水鸡蛋羹软一些 。 根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐， 葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水， 一只手旋转容器， 直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水， 把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸， 蒸锅水开后记时间， 开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹， 根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料， 即可食用 。 注意几点， 定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗， 小火蒸至蛋液凝固即关火 。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生 。 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中， 放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开， 以表面出现许多的小气泡为准） 。 然后， 取一杯100毫升80度左右的水， 一边打一边放开水， 直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味， 但是一定不要一次全部倒入， 要一边打一边放） 。 最后， 锅内放水上火， 将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小） 。 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比， 你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹 。 因为一个人吃， 用小号带盖的微波容器， 只打了一个鸡蛋， 小心搅动不让它出气泡， 再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水， 搅匀 。 我是用铁锅蒸的， 多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架， 把调好的蛋液盖好盖子放进去， 用一根筷子支起锅盖使它无法盖严， 中火蒸上20分钟左右 。 出来的效果很好， 平平滑滑， 像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动 。 可能是生抽放得有点多， 所以蒸出来是巧克力色的 。 我用紫菜， 海蜒干， 虾仁末， 葱花， 一点生抽， 一点芝麻酱， 一点芝麻油， 调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面 。 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法： 1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐， 打飞 2.边打边加入30-40度的温水， 打到气泡为止 3.加入的水越多， 鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右， 即可 1.新鲜鸡蛋一个 。 磕入碗中， 用打蛋器调散， 加入很少量盐调匀， 这时的蛋液会比之前稀、黄 。 2.现在加水 。 最好是温水 。 冷水不太好， 热水就更不行了， 一冲进去就成蛋花了 。 3.水的量很重要， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老， 太少蛋羹成形会比较困难， 口感也水水的 。 那么， 偶一般是一颗蛋， 量蛋壳水 。 就是把磕开的两半蛋壳都装上水， 装两次， 就是两蛋壳水了， 简单的说， 水是蛋液的两杯 。 呵呵 。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪化油 。 5.好了， 蛋液全部准备完了， 现在说说蒸的过程 。 鸡蛋表面时候平滑如镜， 全*这蒸的技巧了 。 烧一锅清水， 放上蒸隔 。 水一定要开以后， 再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火， 锅盖一定要留缝， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼， 口感也不会老 。 6.大概10－15分钟， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好， 还可以加肉臊之类的）， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 牛奶鸡蛋羹的做法 用料:鸡蛋一个， 牛奶一袋 。 作法：把盐水搅拌几下， 让盐完全溶解， 然后打一个鸡蛋， 把鸡蛋打散， 打鸡蛋时可加一点极鲜酱油， 然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散 。 倒入牛奶， 一个鸡蛋适合倒一袋牛奶， 同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋 。 把牛奶鸡蛋放入蒸锅里， 用普通蒸锅或电蒸锅都可以， 约15分钟， 打开锅， 淋香油， 酱油 。 大长今鸡蛋羹做法 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固， 蒸的时候如果火旺汽猛， 蛋液外层温度会迅速升高， 导致内外温差太大， 里面蛋液凝固时， 外层脱水成蜂窝状 。 因此， 做好鸡蛋羹要掌握三点： 1.温度 用温水搅蛋液， 开锅后用中火蒸 。 2.时间 开锅后再蒸8分钟 。 3.比例 蛋液和冷水的比例为1：2 。 (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后， 再把蛋液放上蒸隔， 然后开小火， 锅盖一定要留缝， 不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼， 口感也不会老 。 大概10－15分钟， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花（根据个人爱好， 还可以加肉臊之类的）， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

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