盐 ， 待水气全部蒸发掉 ， 放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可 。
回答者： 达克悠拉 - 一派掌门 十二级 3-23 20:23
一、正宗红烧川味牛肉面做法
材料：牛肉一斤 ， 糖色 ， 酒一大匙 ， 姜5－6大片 ， 蒜6辩 ， 葱数段 ， 干辣椒两条 ， 辣豆辩酱两大匙 ， 花椒一茶匙 ， 八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙 ， 盐半大匙 ， 老抽三大匙 ， 味精一茶匙 ， 高汤或水6－7饭碗 ， 小白菜或青江菜／葱花各少许 ， 面条适量（我用南瓜面） 。
做法 ：
1牛肉切粗块 ， 放入滚水中烫去血水 ， 捞起泡洗干净 。
2沙糖两大匙 ， 油三大匙用小火熬成糖色酱 ， 放入牛肉 ， 酒后改中火翻炒均匀 ， 加豆辩酱 ， 红油同炒 。
3将牛肉移入炖锅 ， 下高汤 ， 盐 ， 老抽 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 葱段 ， 烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可 。
4另锅清水烧开 ， 放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟 ， 捞起放入碗里 ， 摆数块牛肉 ， 淋上汤 ， 放进青菜 ， 葱花即可 。
拍黄瓜 － 黄瓜拍开 加盐 ， 味精 ， 糖 ， 蒜蓉 ， 红油 。 喜欢的朋友可以加陈醋 。
红油箩卜 － 小箩卜切片 ， 用少许汤／醋稍腌 ， 淋上红油即可 。
蒜青／香菜 。 二、红烧牛肉面
原料
牛腱肉300克 ， 切面150克 ， 番茄两个 。 葱段一中匙 ， 姜三片 ， 酱油两大匙 ， 味精一中匙 ， 绍酒一大匙 ， 冰糖一中匙 ， 花椒一小匙 ， 五香粉一小匙 ， 辣椒四根 ， 沸水800克 。
做法
①将番茄去皮切片 ， 辣椒切片 。 ②将所有调料放入沸水中 ， 高火4分钟 ， 制成汤汁 。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄 ， 加盖中火40分钟 ， 然后将牛肉取出切片 。 ④面条放入汤汁中 ， 高火5分钟至沸 ， 取出后摆上牛肉片即可 三、红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1颗
白萝卜 1/2条
葱 2支
老姜 数片
大蒜 5粒
八角 少许
高汤 适量
2.拉面 适量
青菜 适量
酸菜 适量
葱花 适量
辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯
冰糖 少许
卤包 1个
制作流程
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块 ， 葱切段 ， 大蒜拍碎备用 。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后 ， 以水边冲边用手压牛腩 ， 将血水挤出一直到没有血水出来 ， 沥干置于一旁 。
(3) 锅内放入沙拉油 ， 中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒 ， 陆续加入辣豆瓣酱、酱油 ， 使牛腩上色、辣味出现 。
(4) 在锅中加入高汤 ， 以略为盖过牛腩为准 ， 并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中 ， 大火煮开捞除泡沫 ， 转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤 。
(5) 将面条煮熟 ， 倒入牛肉汤 ， 加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用 。
炸酱面怎么做1把葱伴侣豆瓣酱 ， 甜面酱各两汤匙 ， 兑一汤匙水 ， 充分搅拌均匀 。

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