小编现在给大家详细介绍关于“北京炸酱面的制作过程”的核心内容以及“炸酱面的酱咋做”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
炸酱面怎么做

文章插图

炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。
2．油热放肉 ， 变色后放葱、姜 ， 炒出香味放酱下锅 。 下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。
3．小火慢炒 ， 有了香味时放点白糖 ， 酱变成红黑色时 ， 放葱末 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。 二 凉炸酱面做法 原料：
劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
过程：
1．把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2．取一油锅 ， 倒入植物油 ， 油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末 ， 炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅 ， 把劲面王面条煮熟后捞出 ， 过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀 ， 食用即可 。
8．需要特别指出得是 ， 凉炸酱面夏天吃为宜 ， 南方可四季吃售 。 做凉炸酱面 ， 现在在北方都是用劲面王面条或者挂面 ， 因为凉面要求原面条必须劲道耐煮 ， 而且熟后还要过水 ， 一般面条易烂 ， 劲面王面条可以随意煮制 ， 而且吃起来特别劲道 ， 面香味浓 ， 营养丰富 。 肥肠面
1制汤 。 将猪骨熬汤 。 起油锅 ， 放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒 ， 炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤 ， 烧沸后慢炖1小时 。
2、准备调料 。 红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等 。
3、烧水至沸腾 ， 放面 。 煮熟后捞到碗里 ， 加肥肠汤（里面要有肥肠） ， 然后再按口味加入调料即可 。
回答者： sd09967826 - 试用期 一级 3-23 20:21
红烧牛肉面:
材料:牛腱肉300克 ， 切面150克 ， 番茄两个 。
调料:葱段一中匙 ， 姜三片 ， 酱油两大匙 ， 味精一中匙 ， 绍酒一大匙 ， 冰糖一中匙 ， 花椒一小匙 ， 五香粉一小匙 ， 辣椒四根 ， 沸水800克 。
做法:1,将番茄去皮切片 ， 辣椒切片 。
2,将所有调料放入沸水中 ， 高火4分钟 ， 制成汤汁 。
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄 ， 加盖中火40分钟 ， 然后将牛肉取出切片 。
4,面条放入汤汁中 ， 高火5分钟至沸 ， 取出后摆上牛肉片即可 。 炸酱面:
主料：猪后臀尖肉300克 ， 黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁 ， 黄酱用啤酒调稀 ， 青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油 ， 油热煸炒肉丁 ， 稍微变色倒入调好的黄酱 ， 反复翻炒 ， 放入白糖、鸡精适口味放入

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