2黄瓜 ， 胡萝卜切丝 ， 和绿豆芽分开焯水备用 ， 黄瓜在开水中烫一下即可 ， 不要久 。
3先把肉糜和一半姜蒜末炒散 ， 发白盛出备用
4清洗干净锅 ， 放食用油 ， 量大概和酱差不多 ， 把酱放进油里 。 盛酱的碗兑水冲一下 ， 用铲子搅拌 ， 油和酱混合均匀 。 小火烧并搅拌到冒小泡 。
5继续搅拌到酱和油融在一起 ， 倒入肉糜翻均匀
6酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去 ， 和剩下的蒜姜末 ， 搅拌均匀大火烧开
7小火熬煮 ， 十分钟 。 再大火收汁 ， 收汁的时候要不停得搅拌 ， 不能糊锅 ， 收到锅里完全没有水 ， 只有酱和油即可 ， 出锅放点鸡精和面煮好 ， 码上蔬菜 。
8面煮好 ， 码上蔬菜 。 浇上肉酱搅拌均匀即可食用
炸酱面怎么做？热炸酱面做法 原料： 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油 。 过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。 2．油热放肉 ， 变色后放葱、姜 ， 炒出香味放酱下锅 。 下锅时最好放点温水 ， 但只须加一次水 。 3．小火慢炒 ， 有了香味时放点白糖 ， 酱变成红黑色时 ， 放葱末 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后马上起锅 。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。 二 凉炸酱面做法 原料： 劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。 过程： 1．把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。 2．取一油锅 ， 倒入植物油 ， 油八九成热后放入肉丁 。 3．肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末 ， 炒出香味 。 4．然后放酱下锅 。 5．小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。 6．酱炒成红黑色时 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。 7．另取一锅 ， 把劲面王面条煮熟后捞出 ， 过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀 ， 食用即可 。 8．需要特别指出得是 ， 凉炸酱面夏天吃为宜 ， 南方可四季吃售 。 做凉炸酱面 ， 现在在北方都是用劲面王面条或者挂面 ， 因为凉面要求原面条必须劲道耐煮 ， 而且熟后还要过水 ， 一般面条易烂 ， 劲面王面条可以随意煮制 ， 而且吃起来特别劲道 ， 面香味浓 ， 营养丰富 。 注意点： 1．炸酱面也叫小碗干炸 。 2．配菜是炸酱面里重要的一环 ， 正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。 常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等 ， 青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。 3．干、稀黄酱都可以 。 如果是干酱 ， 要先调稀了再用
炸酱面怎么做主料：黄瓜 ， 时令菜（芹菜,大白菜之类） ， 红萝卜 ， 洋葱 ， 萝卜 ， 豆芽菜等 。 调料：真味炸酱 ， 酱油少许 ， 牛肉粉大喜大 ， 料酒 ， 淀粉等 炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等 。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。 肉丁炸酱顾名思义 ， 就是先把上好的肉切成丁（鸡肉） ， 然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩 ， 所以一定要少） 。 等油八成热后 ， 先放些姜末 ， 再把刚才的肉丁放进去 ， 用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意 ， 是提色 ， 不是调味 ， 所以千万别放多了 ， 否则 酱会很咸的） ， 马上倒入韩国产真味炸酱 。 接下来的工作就是关小火了 ，  把火关到刚好酱可以开着 ， 但开得不是很大的地步 。 如果酱稠了 ， 现在加 点水还来得及 。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦 ， 但大喜大绝对不会） 。 一般不要放盐 。 尝尝味道如何 ， 调到自己喜欢的口味 。 之后 ， 你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 ， 搅拌……（千万别乱搅） 。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色 ， 散发出香味 ， 并开始有油析 出来就差不多了 。 整个过程一般需要10~15分钟 。 酱差不多熟放上面的 青菜系即可 。 在家做的时候一般一边煮面 ， 一边炸酱 ， 这样面和酱可以一起出锅 ，  剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好 ， 那酱里的肉是嫩的 ， 酱是香的 。 否则可能会肉老 ， 酱苦了！

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