文章插图
我们家邻居的爱人是北方人，他们家平时经常包饺子吃，特别是一些节日，一日三餐都是饺子，他爱人还特别客气，每次包都会让我们尝尝，我们家吃饺子很大一部分原因是受他影响。本来我们江南人是很少吃饺子的，一些传统的节日像春节，我们吃的是汤圆，六月六我们吃的是馄饨，不过现在，平时不想做菜的日子也会包饺子吃。饺子好不好吃，馅料是关键，我们家不太喜欢吃纯肉的馅，所以，我常会在肉馅中加些其他的配菜，像荠菜，莲藕，小白菜，玉米等等，不过，夏天包饺子，全家最喜欢这个馅儿，比韭菜鲜嫩，自带清香，爽口开胃。
文章插图
芹菜，是我们餐桌上常吃的一种蔬菜，营养非常丰富，除了丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维外，它还是一种高钾的碱性蔬菜，芹菜浑身都是宝，不仅能吃，根，茎，叶都有很好的药用价值，芹菜中的芹菜素还有提高记忆力，改善睡眠的作用，尤其是夏天要多吃一些以补充出汗带走身体中的钾元素。芹菜独特的香味许多人都爱吃，除了直接炒或者凉拌外，用芹菜作馅也很不错，特别和肉类搭配堪称绝配，清脆爽口，百吃不腻，今天的这份饺子馅儿就是用的芹菜和猪肉，一起来看看具体的做法吧！
文章插图
【芹菜猪肉饺子】【材料】：猪肉500克，芹菜1把，饺子皮500克，蛋清1个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，葱，姜适量【做法】：1、准备好材料后，先把馅调好，猪肉清洗干净，切小块，放入料理机打成肉末，如果不用料理机直接用刀剁就可以。
文章插图
2、芹菜撕去老茎，清洗干净切成小粒，然后加适量盐腌制一下，馅料中如果加蔬菜，一定要用盐先把蔬菜中的水分杀出来，不然拌馅的时候会出水，不容易包。
文章插图
3、肉馅中加入1个蛋清，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，适量盐和糖，拌匀后再加入提前泡好的葱姜水，慢慢加入把肉馅打上劲，再把腌制好的芹菜挤干水分一起放入拌匀，馅就做好了。
文章插图
4、拌好的馅料静置一会，让肉馅把调料充分吸收，取一张饺子皮，放上适量馅料。
文章插图
5、折起后，收口捏出褶子，同样的方法全部包完。
文章插图
6、锅中倒入适量水，煮至锅底开始冒泡的时候把饺子放入，大火煮开后转中小火，煮至饺子浮起后捞出就可以了。
文章插图
7、吃的时候也可以根据个人的喜欢蘸上些料汁，加了芹菜的馅儿，吃起来带着一份清香，鲜嫩脆爽，口感特别好。
文章插图
【小贴士】：1、芹菜在当馅料时不要焯水，不然芹菜的香味会减少很多，但要用盐腌制一下，杀出芹菜中的水分，这样拌馅的时候就不会出水，吃起来也会更脆嫩，芹菜要等肉馅拌好后再放入一起拌匀。2、调味料的具体用量要根据个人的口味调整。3、煮饺子的时候饺子锅底水开始冒泡的时候就可以把饺子放入，不要等水沸腾再放，这样容易煮破，大火煮开后转中小火煮至饺子浮起就可以，煮的过程中可以用勺子背把推动一下，防止饺子粘锅。想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注乐在其中，每天都会有分享。您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！