快开学了，学几道营养丰富的家常菜，给大脑补充点儿营养，让孩子越吃越聪明，这可是每个妈妈的想法。说起补脑的食物，首先想到的就是核桃，其实补充脑的食物有很多，花生、牛奶、海带、鸡蛋、鱼肉等，所以想要孩子聪明，要多吃些卵磷脂类的食物，能更好的促进大脑发育。鸡蛋应该是最便宜的补充脑食物，3块多1斤，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘三油酯、胆固醇、卵黄素，是大脑不可或缺的食物。今天分享6道用鸡蛋做的家常菜，做法简单，同样适合各个年龄段的朋友。-----【虾仁蒸蛋羹】-----
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【材料】鸡蛋1个，大虾2只，豌豆数颗，凉开水80毫升（大约是1.5个鸡蛋量），生抽少许，芝麻油少许1. 鸡蛋、豌豆准备好，大虾剥去虾壳，将虾丝挑净，准备一些凉开水，水量是鸡蛋液的1.5倍左右；2. 鸡蛋入碗中，先用打蛋器打散，蛋清比较粘稠，一定要多打打；3. 将凉开水入碗中，搅打均匀后过筛，蛋液会更细致；4. 将鸡蛋碗坐入开水锅中，盖上盖子蒸4分钟；5. 将虾仁和青豆摆放在略有凝固的蛋羹上，盖上盖子，继续加热4分钟；出锅后淋少许生抽和芝麻油。
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苹果私房话蛋羹蒸几分钟略有凝固后再放虾仁，虾仁就不会沉底儿了；也可以将虾仁换成其它的食材，如肉末、秋葵片、番茄片等。-----【鸡蛋炒辣椒】-----
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【材料】鸡蛋3个，螺丝辣6根，盐1. 鸡蛋、辣椒准备好；2. 鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；3. 辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；4. 炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用；5. 炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；6. 待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。
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苹果私房话1. 鸡蛋中倒少许凉水，可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩；炒好后盛出，待主菜成熟后，再回锅，鸡蛋不老；2. 此菜要清爽清新，所以不加酱油更好看；如果加了酱油，颜色没这么鲜亮，但会有酱香味，所以随自己的喜欢啦。-----【肉末蒸鸡蛋豆腐】-----
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【材料】鸡蛋4个，豆腐1块，肉馅100克，香葱3棵，油少许，酱油适量，盐少许，凉开水适量（鸡蛋的2倍）1. 豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；2. 鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；3. 将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；4. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蛋羹会更细致；5. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；6. 炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；7. 香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；8. 鸡蛋豆腐蒸好了，表面光溜平整无明显气孔，欣喜！9. 将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末！