新鲜的蔬菜现在每天都能买到，而且还是各种季节的蔬菜，不像以前到了什么时节就只能吃当季的蔬菜，还会把当季的蔬菜腌制起来，这样可以长期保存，不仅味道更丰富，吃起来也方便。
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现在的蔬菜虽然丰富起来了，但晾干后腌制的习惯很多地方还是保留下来了，现在的蔬菜价格并不高，反而是晾干后的蔬菜更贵一些，今天就来说几种本来是廉价的蔬菜，晾干后华丽变身的。
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几毛钱的冬瓜冬瓜个大，一个就好几十斤，菜场只卖几毛一斤，但做成冬瓜干就不同了，冬瓜干有着独特的香味，吃起来比新鲜的还好，而且还耐保存，一斤冬瓜干比一斤冬瓜可贵多了。并且冬瓜干制作起来也简单，切好加盐腌制，最后晾干即可。
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萝卜干萝卜说起来和冬瓜差不多，产量都非常高，新鲜的萝卜价格便宜，味道也很不错，有人把萝卜比作“平民人参”，足以说明萝卜的好。而萝卜干则更加美味，上好的萝卜洗干净，切成特定形状，加盐腌制然后晾干，既可以煲汤也可以做成炒肉这些。
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竹笋干竹笋算是一种特定季节的蔬菜，尤其是惊蛰前后的竹笋最为鲜美，但制作成竹笋干后，也一点不会浪费竹笋的鲜美，处理好的竹笋可以保存一年多，想吃的时候拿温水泡开即可，不论是炒菜还是炖汤都是一级美味。
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最后一种荠菜干荠菜不同的地方叫法不同，这种蔬菜价格也是很实惠的，但大部分卖的都是荠菜干，用于各种食材搭配上，比如扣肉、包子这些，比新鲜荠菜还要收欢迎。
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大家还知道哪些蔬菜晾干腌制后比新鲜的还要受欢迎呢？欢迎评论留言，都说简单的食材只用朴素的烹饪方式，这样晾干的蔬菜又何尝不是呢。