做酸菜鱼，鱼肉别直接下锅煮，多加一步上浆，鱼肉鲜嫩入味不破碎
文章插图
很多人去餐厅的话，最喜欢鱼的酱菜，你有想过自己在家做吗？很多人不是没有想过自己在家做这个好吃的，而是不知道怎么做这个好吃的，今天我教大家这个腌鱼的具体做法，喜欢这道菜的朋友快来看看。
文章插图
第一步：在市场上买来的沙丁鱼可以去鳞片，去除鳃鱼内脏、鱼腹层的黑色膜，另外洗净香菇，在骨头张开的地方取块，从头到鱼尾，把断了的鱼放在大碗里。第二步：在鱼上加适量食用盐、姜和料酒，用手抓鱼身搅拌后暂时腌制，然后把鱼放进水里洗干净，除去水分后，把啤酒、盐和甜料酒适量放进盛有鱼的碗里，放在旁边。
文章插图
在做鱼的酱菜之前，先把鱼腌制，腌鱼时加入啤酒，会有意想不到的效果，也可以给鱼的肉带来腥味。第三步：酱菜用刀斜切片状放入大碗备用，辛辣小米切成圆片，姜切备用，葱洗净后，切葱备用，大蒜去皮后切备用。
文章插图
注意：大家最好用自己家里腌的咸菜做鱼，具体办法是用清水煮盐水，将盐水放入干净的缸中，冷却后，将大蒜放入缸中打碎，加入生姜块、辣椒和适量冰糖，最后将大白菜放入缸中，密封缸，像这样把酸菜放在阴凉的地方，放在通风的地方一会儿就做好了。第四步：平底锅放入足量的食用油，油热后加入适量的大蒜片、姜片、胡椒，将调味料翻炒至香味，花椒黄炸后，将腌鱼放入锅中，香味爆发后加入之前切好的酱菜。
文章插图
第五步：将酱菜翻炒后，在锅里加入适量的水加盖，锅里的水沸腾后继续煮，取鱼汁，最后在锅里加入适量的盐，做出美味的酸味。