小编现在给大家详细介绍关于“酸汤鸡火锅的做法视频窍门”的核心内容以及“酸汤鸡做法”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
酸汤鸡具体怎么做啊？

文章插图

配料：西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒
调料：猪油味精鸡精盐木姜子油
做法：先下生姜、花椒炒香 ， 放入鱼一起炒；加入白糟辣汤和所余配料 ， 调味 。 上桌时加入木姜子油 。
烹饪要点：把白糟辣汤煮成红酸辣汤 。
特点：色佳 ， 白的鱼与红的汤、西红柿 ， 绿的青椒等 ， 很能勾动食欲 。 汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸 ， 味道独特 。 开胃 。 由于地域所限 ， 泉州本土做此采其做法有所改良 。
滇味酸汤鸡的真正做法及配料是什么？展开全部
酸汤鸡 酸汤鸡 ， 贵州特色菜肴 。 配料：西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒 调料：猪油味精鸡精盐木姜子油 做法：先下生姜、花椒炒香 ， 放入鱼一起炒；加入白糟辣汤和所余配料 ， 调味 。 上桌时加入木姜子油 。 烹饪要点：把白糟辣汤煮成红酸辣汤 。 鸡汤 ， 不需要放葱姜、花椒、大料等 。 一、如果是整只鸡 ， 可以洗净 ， 先焯水 ， 去掉浮油、浮沫后 ， 直接放沙锅里用冷水煮 ， 不要放葱姜花椒、大料等 ， 保持原汁原味 。 二、我这里有一道简单有营养的做法： 1、将鸡脯肉斜片成较大的薄片 ， 放入碗内 ， 加精盐、味精、黄酒拌上味 ， 取出放在台板上 ， 撒上生粉 ， 使生粉紧粘在鸡片上面 ， 再修成6厘米长、3厘米宽的长方薄片 。 2、另 ， 锅内水烧沸 ， 下鸡片汆熟后捞起 ， 装入汤锅 。 小菜心下开水锅焯水后 ， 捞出放汤锅中 。 3、清汤下锅烧沸 ， 放入经验、味精 ， 倒入汤锅即可 。 特点：清淡可口 ， 营养丰富 ， 操作简单 。 特点：色佳 ， 白的鱼与红的汤、西红柿 ， 绿的青椒等 ， 很能勾动食欲 。 汤中的酸不同于川菜和韩式菜的酸 ， 味道独特 。 开胃 。 由于地域所限 ， 泉州本土做此采其做法有所改良 。
如何做酸汤鸡火锅菜系及功效：火锅菜谱
酸汤鸡火锅
此火锅为四川火锅中的新品种 ， 由贵州名菜“酸汤鸡”演化而来 。 汤色红润 ， 鸡肉软烂 ， 酸辣香浓 ， 开胃生津 ， 别具风味 。
用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2000克) ， 牛毛肚、牛环喉各150克 ， 猪瘦肉、猪腰子各100克 ， 白菜、水发粉丝各150克 ， 水发红薯粉皮、豆腐各100克 ， 土豆、米豆腐各200克 ， 青油菜茎150克 。
调料:汤酱150克 ， 猪油100克 ， 香油10克 ， 葱、姜各15克 ， 花椒5克 ， 胡椒粉3克 ， 味精5克 ， 鲜汤(或鸡汤)2000克 。
酸汤鸡火锅的做法:
1．将乌骨鸡宰杀 ， 去尽毛 ， 剁去爪尖 ， 去除内脏 ， 洗净沥水 ， 用刀斩成5厘米见方的块 ， 入开水锅中氽至七八成熟 ， 捞出 。 毛肚洗净片大片 。 环喉洗净切节 。 猪瘦肉切片 。 猪腰子去腰臊 ， 氽一水 ， 切片 。 白菜、油菜茎洗净沥干水 。 水发粉丝、红薯粉皮切节 。 土豆洗净去皮切片 。 豆腐与米豆腐氽一水 ， 切条状 。 以上各料除鸡块 ， 分别一分为二装盘 ， 围于火锅四周 。
2．锅置火上 ， 下猪油烧热 ， 下汤酱炒出香味 ， 加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开 ， 打去浮沫 ， 下味精 ， 舀入火锅中烧沸便可烫食各料 ， 汤可饮 。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制 ， 加少许香菜末 ， 每从一碟 。
注：此火锅的关键是调味品汤酱的作用 ， 其制法是：将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸) ， 加入淘米水调成稀粥状 ， 装入坛中密封发酵 ， 用时取出 。 其酸味宜人 ， 百吃不厌 。 制作中 ， 用氽鸡汤也可 ， 不一定用鲜汤 。

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