小窍门：
1、选苦瓜一定要选小个肥胖的 ， 好掏瓢 。
2、选肉要选带点肥肉的 ， 那样比较有粘性 ， 可以不用加生粉 ， 但为了让肉更好吃 ， 朋友们可以加点生粉或嫩肉粉 ， 因为我求原汁原味 ， 所以没加 。
3、蒜头就因人而异了 ， 如果不喜欢那个味可以不加或少一粒都行 ， 我觉得口味主要看个人 ， 家里人爱吃才是真的好吃 。
4、牙签最好是竹的 ， 因为木的牙签容易断 。 叉牙签的时候要小心手 ， 可以叉到软硬的苦瓜肉 ， 不容易动就算OK了 。
5、我觉鸡粉是要加的 ， 因为苦瓜比较苦 ， 它可以提味 。
苦瓜用什么煲汤一、花甲苦瓜汤
材料
材料：花甲350g、苦瓜250g
佐料：蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、少许鸡精、少许辣椒做法
1、苦瓜切条 ， 花甲洗净 。 起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒 。 当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒 ， 开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟 。
2、差不多时 ， 熄火再加上鸡精跟少许的盐 。 小诀窍
尽量不要加太多的盐 ， 因为花甲本身就很咸了 。 我本人饮食比较清淡 ， 对身体好 ， 嘻嘻 ， 几乎不加盐 。
二、苦瓜猪尾汤
小时候一放学回来 ， 婆婆总是苦口婆心的念念：“今天的苦瓜汤够浓香的啦 ， 你们一定要把我摆在桌上大碗公的汤（赶烧赶热）的大口喝完哦！ 天气不好发热气也容易被惹到热毒 。 。 。 不要怕苦味喝下这老汤 ， 什么毒都消咯！ 乖乖来喝吧 。 。 。 （海陆丰腔）” 想起这温馨的画面 。 。 。 我就如法炮制了．．材料
材料：
猪尾 1条
苦瓜 2条
黑芪 2片
当归 5片
香菇 6棵
红枣 50g
盐做法
在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水 ， 预先武火煮热～ 把洗净剥开切成各每段2”宽的苦瓜截放进热水锅里 ， 接着也把剁段段的猪尾加进去 ， 开始文火煮.... 半小时后才把黑芪、当归、香菇和红枣加入转微火继续煮～～ 大约熬过一小时后 ， 在锅中老汤里加盐调味 。 即可盛入碗中趁热慢用 。
（味精&酱清随喜~可有可无~）小诀窍
所谓“从中做 ， 做中学”！ 我才“搜寻”发现 ，
原来我惯用在煲汤的材料中 ， 就有两种出现在
[常用煲汤材料禁忌大全里]上榜了 。
在这里愿与大家分享~分享~ 1 。 大蒜禁忌：肺胃有热 ， 肝肾有火气虚血弱者忌用
理由： 因本品性味辛温 。 2 。 枸杞子禁忌：外邪实热 ， 脾虚有湿及泄泻均忌 。
理由：因滋养肝肾属补益之品 。 三、苦瓜脊骨汤十月的广州 ， 本应是秋高气爽的 ， 但那炎炎的暑气还是依依的不舍得离去 。 在这个反常的季节里 ， 除了一些防燥滋润的汤水外 ， 清凉防暑的汤水也还是要照煲不误 。 今天要煲的是苦瓜脊骨汤 ， 此汤入口微苦 ， 而后又觉得齿颊回甘 ， 所以名为苦尽甘来 。 材料
猪脊骨 ， 苦瓜 ， 章鱼 ， 蚝豉 ， 黄豆 ， 蜜枣 ， 盐做法
1、苦瓜去囊切成大块 。
2、将所有材料洗净放到煲里大火煲滚转慢火煲两个小时放盐调味即可 。 四、豆腐苦瓜汤做法
1.高汤精入水适量煮开 。
2.随即把豆腐 ， 枸杞 ， 虾米入锅煮开 ， 最后放入苦瓜就可出锅了 (口味淡的话 ， 可适当加点盐进去) 。 小诀窍
苦瓜是夏日首选蔬菜,其实,味道并没名字那样苦.只要你处理过再吃的话,你肯定会慢慢爱上这个味道.收口的清爽是别的蔬菜所不能及的.不爱吃的筒子们,尝尝去吧,还能大大的减肥呢:)
五、山苦瓜鸡汤材料
材料土鸡腿 1只 ， 山苦瓜 1条调料A料：咸冬瓜水 2杯B料：米酒 1大匙做法
1、土鸡腿洗净 ， 放入滚水汆烫去除血水 ， 捞出 ， 待凉 ， 切块 。
2、山苦瓜洗净 ， 对半直切开 。

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