3、用汤匙挖去瓜籽 。
4、A料放入锅中 ， 加入土鸡腿 ， 中火煮滚 ， 改小火煮20分钟 。
5、加入山苦瓜 ， 煮至鸡肉、山苦瓜软透 。
6、淋入B料调匀即可 。
小窍门
鸡汤怎么炖 ， 才能保持鲜美而不混浊？
要炖一锅汤清味美的鸡汤 ， 最好选择肉质紧密的土鸡 ， 先把土鸡放入滚水汆烫去除血水 ， 再重新加水大火煮滚 ， 最后小火慢炖 ， 汤汁才会鲜美而不混浊 。
汤类特色菜牛肉苦瓜汤怎么做？炖汤原料：苦瓜、牛肉 。 调料：精盐、白砂糖、淀粉、生抽、香油适宜季节：四季牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。 营养分析1. 牛肉富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。 相关人群一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物 ， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。 制作指导1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 牛肉易烂；2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 ， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮 ， 煮时再放点酒、醋 ， 这样处理之后老牛肉容易煮烂 ， 而且肉质变嫩 ， 色佳味美 ， 香气扑鼻；5. 红烧牛肉时 ， 加少许雪里蕻 ， 肉味鲜美；6. 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应横切 ， 将长纤维切断 ， 不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂； 7. 牛肉受风吹后易变黑 ， 进而变质 ， 因此要注意保管 。 食疗作用味甘、性平 ， 归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。 老年人将牛肉与仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。 其他相关《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉 ， 主安中益气 ， 健脾养胃 ， 强骨壮筋 。 ”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉 ， 安中补脾 ， 养胃益气 。 ”
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