爆炒腰花是一道东北菜，但却是全国人民都喜欢吃的菜。其实，它没有历史或故事，它是一个非常简单的家庭烹饪。虽然这只是一道自制菜，但在2018年已成功被列为“山东十大经典名菜”。要想成为名菜，首先，味道一定要鲜美，其次，一定要漂亮，必须吃的人一定要看起来很开胃。最重要的是它应该被人们所爱。爆炒腰花能被列为“东北十大名菜”最重要的是，东北人非常喜欢吃这道菜，即使是在全国各地。
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爆炒腰花被列入东北的名菜之后，声望更是大涨，几乎所有的人都已经知道了这个事情。虽然说东北的爆炒腰花是好吃，但是其他城市的许多食友们却不知道如何做着道菜。炒出来的腰花味道会很腥，根本下不了口，今天就教大家如何炒腰花，只要加上这一步，味道嫩滑香脆炒出东北味。
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首先需要的是准备好食材：腰花、青椒、红椒，蒜苗、料酒、老抽、生粉、姜片、蒜末、葱，盐，鸡粉、豆瓣酱，食用油各适量。首先第一步：将准备好的腰花对半切开，然后将筋膜去除，筋膜的去处是为了吃的时候口感更加的好，所以大家不要遗漏了这一步了。其次要将腰花打上花刀，这样爆炒的时候会更加的入味也更加的好看。
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第二步：将切好的腰花切成片，然后装入碗中，放入适量的盐、鸡粉和料酒等，用手均匀的抓几下，抓匀之后放入淀粉。这样做事为了去去它的腥味，把表面的腥味给去除掉。第三步：起锅烧水，将腌制好的腰花放入水中，进行焯水。这个焯水和牛肉焯水一样，是为了去除血水，如果有血水直接开始爆炒的话，到时候血水都会流入锅中。第四步：捞出腰花，把水沥干，之后起锅烧油，油热将腰花放入油炸，时间大概是半分钟左右的样子。之后将腰花捞出。
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第五步：放入葱姜蒜爆炒，炒出香味之后放入青椒和红椒，之后倒入腰花，中火炒香。让如料酒、豆瓣酱、鸡粉和盐开大火爆炒。最后加入老抽翻炒均匀。在即将出锅的时候放入用淀粉水进行一个最后的勾芡，收汁然后就可以出锅了。
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其中最为重要的一步就是要给腰花进行焯水，因为许多的朋友都忽略了这步，然后炒出来的腰花不仅仅是味道腥了，而且还超出了许多的水来。这些水都是血水，如果是经过了焯水的腰花，爆炒的时候是没有水的，大家知道了吗？