3、备妥姜丝和辣椒。
4、大肠取出放凉后，切成适当大小。
5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。

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五、尖椒肥肠
食材：肥肠一根、尖椒2个、青红椒少许、蒜4瓣、料酒、花椒、生抽、葱姜蒜、蒜末、糖少许、胡椒粉少许
做法：
1、买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。
2、将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！
3、锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。
4、水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。
5、出锅切滚刀块，备用。
6、尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。
7、锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。

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六、干煸肥肠
食材：猪大肠500克，干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。
做法:
1、将大肠洗净，放入锅内，加料酒、葱姜煮至熟烂，捞出过凉切条；干辣椒切段。
2、锅内注油烧热，下入切好的大肠，炸至上色、皮脆捞出。
3、锅中留油少许，下入花椒、辣椒炒出香味，下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精，翻匀出锅即成。

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七、香煎糯米大肠
食材：大肠10条、糯米8~10杯、香菇适量、金钩虾适量、啤酒3~4罐、五香粉适量、红葱酱适量、麻油3~4匙、酱油适量、甜辣酱适量、牙签适量、香菜适量、胡椒粉适量
做法：
1、超市买的大肠(约10~12条),倒入啤酒，让啤酒与大肠浸泡+发酵一下。等到啤酒的泡沫都没了，就可以开始清洗大肠了。
2、用清水将大肠的内外翻洗一下，简单又干净!完全无臭~还有一股淡淡的啤酒味!^^大肠洗净后，放在旁边沥干备用。
3、锅中放入麻油、姜片先炒香，加入五香粉、胡椒粉、红葱酱、香菇丁、金钩虾、绞肉与酱油一起继续炒
4、加入浸泡过的糯米继续拌炒至五分熟。半熟的油饭待放凉备用。
5、将洗净沥干的大肠取出，先把大肠尾（窄口的一端）用牙签封(缝）起来。再用汤匙将半熟的油饭放（喂）入大肠头（宽口一端）里，再用牙签封起来。
6、再来准备一只锅:底部放入葱，姜片。
7、然后把大肠一一摆在葱，姜片上，再倒入啤酒淹过大肠蒸(或煮)约两小时。建议用蒸的(保留啤酒味比较香)
8、约两小时，用筷子搓一下大肠，要是穿得过去，糯米大肠就蒸(或煮)好了。
9、取出糯米大肠沥干放凉。
10、放凉后切薄片，摆盘就可以吃了。也可以放入平底锅，煎到两面微焦。最好沾上甜辣酱一起吃。