文章插图
臊子面是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其余配料丰俭由人，而甘肃人做的臊子面非常讲究，小小一碗面，很见功夫。甘肃臊子面会用近十种配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外还需木耳丝、黄花菜丝、蛋皮丝、胡萝卜丁和西红柿丁等，用高汤炖煮成臊子汤，浇在面上，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！
臊子面的用料手擀面（或细挂面）200克五花肉200克土豆1个胡萝卜1根老豆腐250克木耳30克鸡蛋1个西红柿1个黄花菜20克高汤800毫升小葱少许生姜1块大蒜2瓣生抽15毫升盐适量生姜粉少许花椒粉少许十三香少许香菜适量臊子面的做法

文章插图
步骤1200克五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散，炒至发白倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，煸出油脂；【 老豆腐|甘肃臊子面的做法】

文章插图
步骤2炒到锅中的油变清时，加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀；

文章插图
步骤3继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可，肉臊子就完成了；

文章插图
步骤4土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦；

文章插图
步骤5木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用；

文章插图
步骤6将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，掀起来折叠，切成细丝备用；

文章插图
步骤7肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入高汤，放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀；再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放上蛋皮丝，臊子汤就完成了；

文章插图
步骤8面条煮好后过凉水，舀一勺臊子汤浇在面上，撒点香菜碎即可。臊子面的烹饪技巧豆腐选用老豆腐，是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较低，质地比较硬挺 ，弹性跟韧性相对南豆腐來说，要更好一些，这样在切丁的时候不易碎，且在炸制更容易成形。