秋天肥美的小海鲜，肉嫩刺少，营养丰富好吃又不贵，目前无法养殖。
秋天是收获的季节，菜市场里各种各样的海鲜纷纷上市，此时的海鲜正当季，正是鲜嫩肥美之时，个个肉多汁多又肥美。在众多的海鲜当中，有一种小海鲜特别受欢迎，好吃不贵又营养，而且钙含量也非常丰富，它就是蛎虾，也就是我们常见的小红虾。

文章插图
虾是最常见的海鲜之一，虾的种类有很多，有九节虾、白丁虾、土虾、蛎虾等等，其因营养丰富，含有钙、铁、钾等多种矿物质，而受大家的喜欢。
今天，分享一道用蛎虾做的家常菜，主要食材有鸡蛋和蛎虾，配料用到了芦笋和西芹，这4种食材巧搭配，口感丰富营养全面，特别受家人的喜欢。

文章插图
鸡蛋炒虾仁
食材：蛎虾300克，，鸡蛋2个，西芹1根，芦笋5根，葱1根，姜1块，盐，黑胡椒

文章插图
做法：1、 这里选用的是蛎虾，看着个头不大，不过虾肉却非常鲜嫩肥美。将蛎虾摘掉虾头，剥掉虾壳，加1勺生粉清洗干净。

文章插图
2、 剥好的虾仁从背部切开，将虾线挑出，清洗干净，沥干水分。虾线是虾的内脏，里面都是泥土、细沙，要记得去掉，以免影响口感。

文章插图
3、 准备一些姜丝和葱花，这2样可以减少虾仁的腥味。 将芦笋的根部削皮，清洗干净，切成长段，再准备一些西芹。

文章插图
4、 虾仁有少许腥味，先焯水去腥。锅中水开后，加姜片，1勺料酒，倒入虾仁，焯水30秒，也就是虾仁全部变色后，马上捞出。

文章插图
5、 起锅烧油，倒入姜丝炒香，倒入虾仁翻炒均匀。

文章插图
6、 碗中打入2个鸡蛋，加1勺盐，搅拌均匀，将鸡蛋倒入炒虾仁的锅中，翻炒均匀备用。

文章插图
7、 另起锅烧油，倒入芦笋、西芹，加适量盐，翻至断生。

文章插图
8、 将炒好的虾仁倒入锅中，撒上少许胡椒粉，撒上葱花，翻炒至熟透即可。

文章插图
看，一道大人小孩都爱吃的鸡蛋炒虾仁出锅啦，虾仁鲜嫩肥美又多汁，芦笋口感清脆，鸡蛋口感滑嫩、鲜香，炒的时候也不用过多的调味，只需加盐来调味，连鸡精都不需要加，味道特别鲜美。

文章插图
好了，鸡蛋炒虾仁就分享到这里了，下面李家妈妈总结一下几点小技巧：
1． 挑选红虾时，要注意看虾头的颜色，虾头如果变黑，那虾就不够新鲜，另外虾的颜色如果变白，那这种虾也是不新鲜的。
2． 用来炒鸡蛋的虾，不需要选大虾，若是虾太大，口感反而会有点柴，可以选用蛎虾、箭虾、小九节虾或土虾都可以。
3． 虾仁、鸡蛋都很容易熟透，炒的时间不宜过久，炒太久，虾肉会变硬。