食用冻肉之前 ， 解冻是必要的一步 。您平时都用什么方法解冻呢？
很多人都会选择用温水泡 ， 但实际上 ， 这在营养专家眼中是最糟糕的解冻方式 。
“泡化”的肉问题大！
细菌滋生

温水解冻并不会加快解冻速度 ， 反而有助于食物表面的细菌滋生 。
有研究显示 ， 大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖 ， 如果解冻时间过长 ， 就给了细菌充分的生长机会 。

营养损失

有时泡肉水会变成混浊状态 ， 这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素 。

以鸡胸肉为例的测定表明 ， 热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物 ， 超过肉中总含氮量的5% 。

最佳的解冻方式！
冷藏解冻

把要解冻的食物提前从冷冻室取出 ， 用保鲜盒或保鲜袋装好后 ， 放在冰箱的冷藏室下层 ， 化冻后即可用来烹调 ， 这种方式既卫生又营养 。

不过 ， 这种解冻方式花得时间比较久 ， 一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室 ， 小块的时间减半即可 。

微波炉解冻

很多人都不会使用微波炉的解冻功能 ， 但它确实是化冻最快的方式之一了 ， 而日营养损失较小 。

方法：使用微波炉的“解冻”功能或最低档的“加热” ， 不能用高功率 ， 否则会引起蛋白质变性与水分流失 。

待解冻食材要尽可能形状规则 ， 最好是扁平状 ， 受热更均匀 。
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