饭店的醋溜白菜为什么比自己做的好吃呢？自己在家里做，总感觉味道不是那么好，今天就分享一个醋溜白菜好吃的技巧。

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准备一棵大白菜，把叶子一片片的掰下来，在家里自己做时，一颗大白菜一餐吃不完，尽量不用刀切这个根，这样剩下的白菜如果不及时吃完就会坏掉，用不完的就先把它放到一边保存，再把撕下来的叶子拿去洗一遍，相信很多朋友都知道大白菜的生长过程：白菜芯里面的叶子是最后长出来的，白菜的叶片生长十分紧凑，白菜心的叶子不会接触到外部的农药和灰尘等杂质，所以白菜心是特别干净的，用水清洗一遍就可以了，将它甩干水，然后放在盆子里。

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接下来先把白菜的叶子撕成小块，白菜被称之为百菜之王，其营养价值和药用价值都非常高，平时可以经常做一些白菜给家里人吃，有益于身体健康，把它撕下来以后，我们单独放在一边，接下来我们把白菜帮叠在一起，斜切成薄一点的片，切薄一点不仅熟得快，而且非常容易入味，切好后把它放在盘子里。

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接下来准备把干辣椒剪成这样的辣椒段儿，去掉辣椒籽放入碗里，加入半碗清水泡一分钟，辣椒这样泡一下，炒的时候就不容易炒糊。接下来再准备一块姜，把它切成片，大白菜偏寒，生姜的主要作用是可以驱寒，然后再准备两瓣大蒜，把它切成薄一点的蒜片和泡好的干辣椒段一起放进来个大碗，加入一勺白糖，再加入三勺陈醋，糖和醋1:3的比例做出来的口味是比较适中的，也可以根据自己的喜好来调整一下，接着再加入两勺生抽，半勺淀粉，一小勺食盐调味，最后再加入一大勺清水。把它们调匀，多搅一搅，把里面的糖和盐搅化，搅化以后放边备用。

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把锅烧热，加入一小勺花生油，再往锅里加入一小勺猪油，在炒大白菜的时候用植物油和动物油混合，这样子炒出来会比较香，油热以后把姜蒜和辣椒放进来炒香，我们的辣椒是提前泡过的，在炒的时候不容易糊掉，可以慢慢地把里面的香味炒出来，炒香调料以后放入白菜帮，快速用大火炒，大约翻炒三分钟，把白菜炒至八成熟，炒至白菜稍微有点发软，接着把白菜叶子放进来，迅速的翻炒均匀，白菜叶比较薄，一炒就熟，所以要比白菜帮晚下锅，大约翻炒20秒就可以了。

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这时候我们把准备好的料汁倒入锅里，开大火把料汁和白菜迅速地翻拌均匀，大约翻拌30秒钟，拌匀后就可以关火了，把炒好的白菜给盛出来，放入盘子里。炒白菜的时候，尽量要用最大的火炒，这样炒出来的口感才会比较脆嫩，而且白菜的营养流失也会比较少，醋溜白菜这样做酸辣开胃特别的好下饭，今天分享的这道醋溜白菜，口感鲜香脆嫩，做法特别简单，不仅营养而且美味，如果喜欢就收藏起来试试吧。
【 叶子|“醋溜白菜”做不出饭店的味道？记住关键的这步，香味就飘出来了】
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