大家好， 我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。很多人都吃过水煮肉片，水煮鱼，今天给大家分享一道水煮牛肉，水煮牛肉想要做得好吃，要记住关键这一步，麻辣醇香，滑嫩不柴，开胃又下饭。具体做法请看我们的操作：1.首先准备半个洋葱，用刀切成细丝，放入盆中用来垫底。
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2.洗净的牛肉二两左右，切成均匀的薄片，接下来把牛肉腌制一下。
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3.盆里加入少许食盐入味，一勺白糖提鲜，少许鸡精。几滴老抽上底色，打入一个鹌鹑蛋，加入适量的玉米淀粉，加入0.5克小苏打，用手抓拌均匀，加入小苏打可以使牛肉松软细嫩，抓匀以后放在一边腌制10分钟。
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4.洗净的酸菜一把，切成小段，放入盆中备用。
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5.下面看一下我们所用到的辅料，小米椒，青线椒，红干椒，大葱，蒜片，姜片，花椒各适量。
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6.等食材备好以后，我们开始烹饪。
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7.炒锅烧热，添入半勺食用油，先放入红干椒，葱姜和花椒爆香。
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8.再倒入酸菜，翻炒几下，炒出香味。
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9.烹入适量的料酒去腥，加入少许胡椒粉，一勺白糖提鲜，半勺鸡精，翻炒化开，淋入适量的清水，开大火烧开，改中火煮5分钟，熬出酸菜的味道。
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10.然后用漏勺捞出配菜，放入盆中。
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11.再改成小火，下入腌好的牛肉片，用筷子轻轻打散，使牛肉受热均匀。
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12.煮45秒左右，即可捞出牛肉放入汤盆中。
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13.浇上适量的原汤，放上青红辣椒和蒜末。
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14.浇上200度的热油，激发出辣椒和蒜末的香味，最后撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。
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15.好了，一道开胃下饭的酸菜水煮牛肉就做好了。
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