秋分后，多给家人吃这菜，2元1把，养胃助消化，简单一炒越嚼越香。北方和南方因为地域的差异导致很多食材并不流通，比如我们常说的茴香，在北方茴香是茴香苗的统称，一种常用来入馅的蔬菜，而南方的茴香分为大茴香和小茴香，其中大茴香是香料八角，小茴香是南北通用的一种调味品。因为这种差异，导致我在跟南方的朋友聊天时，总会产生一些误会，他们总会把茴香苗误认为南方的茴香调味品。

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在北方，茴香在蔬菜圈的地位跟韭菜是不相上下的，它们经常被用作馅料的首选食材，无论是包子 ，饺子还是馅饼，总是很受欢迎。茴香并没有韭菜的那种辛辣感，但它也有着自己独特的香味，它特有的茴香油成分能刺激肠胃神经，促进消化液分泌，促进肠胃蠕动，有健胃行气的作用，所以消化不好的朋友，不妨多吃些茴香来养胃助消化。

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茴香的做法并不多，但除了当作馅料的配菜，跟鸡蛋搭配简单一炒也十分好吃，简单又快手，营养又健康，不过茴香炒鸡蛋要想做得好吃也是有讲究的，制作过程中会有很多小技巧，下面小小就跟大家分享下这道菜的具体做法。

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[食材]：茴香苗300克，鸡蛋3个
[调料]：淀粉10克，食盐5克。
[制作流程]：
1、茴香苗切去老梗，清洗干净后切碎备用。

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【 茴香|秋分后，多给家人吃这菜，2元1把，养胃助消化，简单一炒越吃越香】2、将茴香苗放入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，腌制10分钟。

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3、时间到后，茴香苗会腌制出少许水分，此时加入3个鸡蛋搅拌均匀。

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4、再加入10克淀粉搅拌均匀。（Tips：淀粉的加入可以使鸡蛋煎出来更加蓬松）

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5、锅中倒入适量油，油热后倒入茴香鸡蛋液，用锅铲将茴香碎抹平整。

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6、一面煎至定型后，翻面继续煎至。

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7、两面都煎至金黄后，可以用锅铲铲碎，捞出盛盘即可。（Tips：铲碎是为了方便食用，如果嫌麻烦也可以直接摊成鸡蛋饼盛盘）

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这道【茴香炒鸡蛋】从准备食材到上桌不过七八分钟，超简单的懒人快手菜，茴香和鸡蛋简直是绝配，鸡蛋香酥可口，搭配茴香特有的香味，越吃越香，营养易消化，很适合肠胃不好的朋友食用。

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1、茴香苗提前用食盐腌制可以让它的香味挥发得更加充分，吃起来更香。
2、加入少许淀粉可以让煎出的鸡蛋更加蓬松香脆，平时做煎蛋的时候也可以加入少许的淀粉水来让其蓬松。
3、煎制时全程中小火，翻面要及时，以免煎糊。

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