技术关键：
1、此菜在炒制前，先将土豆丝入锅煎至表面微黄，目的是让原料带上一丝焦香，因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间，不能太细，否则煎制时易熟透，翻炒时土豆丝的形态发蔫。
2、由于炒锅各处受热不均，因此煎土豆丝时要不断晃锅，以保证原料受热均匀。