2021年夜饭菜单，精选10道凉菜，荤素搭配，清爽去腻，下酒又下饭说到凉拌菜，是餐桌上一年四季离不了的家常菜，特别是过年时，吃过大鱼大肉之后，更适合吃些凉拌菜，清爽去腻，生津开胃。捞汁滑嫩鸡
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材料：大鸡腿一只、红椒20克、黄瓜50克、香菜1棵调料：蚝油5克、生抽10克、蜂蜜3克、米酒5克、芥末油适量做法1、将鸡腿洗净，放入锅中，加水和葱姜煮熟，去骨，再切成宽条。2、黄瓜切细丝，红椒切细丝，香菜切长段。3、将生抽、米酒、蚝油、蜂蜜、芥末油和凉开水调制成调味汁。2、最后把鸡、黄瓜丝、红菜椒丝和香菜段放入盘中，淋入调味汁即可。红油皮蛋豆腐
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原料:皮蛋3枚 内脂豆腐 1盒 香菜调料:干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精做法：1.将盒装豆腐完整取出2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上寸段的香菜即可芥末猪肝
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原料：熟猪肝500克、黄瓜1根、葱1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油做法：1、将熟猪肝切片备用2、黄瓜、葱切丝备用3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食拌干丝
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材料:丝腐竹50克，黄瓜1根，萝卜1根。调料：盐2克，醋15克，蚝油10克，香油、鸡精适量。做法：1．丝腐竹用热水泡开2．黄瓜、胡萝卜洗净，切丝。3.锅中加适量清水，水开后，放入丝腐竹煮1分钟。4.调料碗中，放入醋、盐、蚝油、香油、鸡精拌匀。5.大碗中放入丝腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝。6.倒入料汁拌匀即可。厨房小语：配菜和料汁都可依自己的喜好来搭配。花雕醉香虾
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原料：皮皮虾500克辅料：枸杞10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、小红辣椒2个、香菜调料：盐2克、花雕酒150ML、醋5克、酱油10克、糖2克、花椒3克、八角2个做法：1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水，2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、盐煮开2分钟，3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可厨房妙招：放入皮皮虾后，再次煮开，关火加盖焖10分钟，这样更入味油泼香干
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材料：香干200克。调料：盐2克，干辣椒5个，蒜瓣4个，生抽15克，糖5克。做法：1.豆干切小块。2.干辣椒切段，蒜切末。3.锅中加适量清水，放入豆干，水开后煮2分钟。4.捞出豆干，沥干水分，放入大碗中。5.再放入干辣椒、蒜末，调入生抽、糖、盐。6.炒锅中放适量食用油，烧热后，淋在辣椒和蒜末上，激出香味，拌匀即可。泡椒鱼片