酸菜鱼比水煮活鱼更加酸爽开胃，不但酸辣适中，而且汤汁鲜美，鱼片滑嫩，酸菜爽口，非常有营养。不少人以为做酸菜鱼会比较麻烦，这里教大家掌握几个步骤，熟能生巧，也能做出媲美餐馆的美味酸菜鱼。


文章插图


材料准备：草鱼（市场上买切好的，鱼头鱼骨也要买来，记得切块）、酸菜（粮油店售卖）、干辣椒、大蒜、姜、小葱、鸡蛋、胡椒粉、料酒、糖、醋、淀粉

01腌制鱼肉

文章插图


鱼肉加入少量盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后再加入一个蛋清，腌制10分钟。鱼头鱼骨加入料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，同样腌制10分钟。


02炒制汤底

文章插图


锅内加入少量油，油温烧热，加入腌制的鱼头鱼骨，翻炒至金黄，盛出备用 。
文章插图


将买来的酸菜切成小段，辣椒切碎，蒜和姜切细。锅内倒入适量油（可以略微多一些），待油烧热，倒入锅内炒香，再放入切好的酸菜，继续翻炒出香味。



文章插图


倒入方才备用的鱼头鱼骨，继续翻炒至均匀。

03制作鱼片

文章插图


加入开水没过锅内食材，大火煮开，撇去多余的浮沫，加入适量的盐、醋、胡椒粉、白糖，而后转小火将汤汁熬至颜色发白，捞出锅内所有的食材底料到大碗中备用，锅内留下汤汁。


文章插图


大火将锅内汤汁继续煮沸，将腌制的鱼片快速入锅，沸腾的汤汁煮鱼片大约30-40秒，而后捞出，放入盛有食材底料的大腕中。再用汤汁浇淋到碗中。
04热油淋盆

文章插图


碗内撒入葱花或者是香菜。锅内烧适量油，加入切好的辣椒碎，煸炒出香味后，把热油浇淋在鱼肉上，美味即可上桌。






烹饪小技巧：
1、鱼片尽可能切薄，这样在下锅的时候，烫鱼片的时间可以适当缩短，让鱼片口感更嫩；
2、腌制的鱼头鱼骨捞出后，如果汁水太多，要把多余的汁水倒出，方便在煎炒的时候，更容易出香和颜色金黄；

【 胡椒粉|名厨说菜丨酸辣开胃，简单易学的酸菜鱼】3、辣椒也可以用藤椒替代，口味会更不一样。