虽说可能大家厨艺都并没有那么好，但是每个人也都会有一道比较拿手的菜，而今天要给大家说到的这份鸡肉炖土豆，它就是我比较拿手的菜，而且还是比较拿得出手能作为宴客硬菜吃的一道菜。鸡肉炖土豆和传统的炖菜一样，就是简单炖煮工序，也正是这种最简单的工序，做出来的菜却会更值得推敲，美味。鸡肉和土豆经过炖煮之后，一个的口感是嫩，一个是软烂，结合在一起就十分适合用来下饭了。而且如果喜欢吃汤汁，还可以留汤汁拌饭吃，这绝对好吃到爆。

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也正是因此，每次只要做鸡肉炖土豆，我都会在做菜收尾的时候留下一些汤汁用来给大家拌米饭吃，而且也一定会煮上一些米饭，否则绝对是不够吃的。因为它俨然已经成为了第二个“老干妈”。而且这鸡肉炖土豆不仅家人很喜欢吃，同时客人也都喜欢吃。再者说自己在家做的鸡肉炖土豆肯定是酒店的实惠卫生很多的。因此大家是可以选择自己在家动手操作做的，那下面我就将我秘籍给大家说说，大家可以学一下。

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【鸡肉炖土豆】
准备鸡肉、土豆、白糖、蘑菇、花椒、大料。鸡肉在选择的时候，除开全方位的查看是否有硬块、淤血外，还要看颜色是正常，并且要带光泽，有弹性才行。至于土豆从好处理的角度上看要选择圆润、芽眼浅的，从食用角度不能选发芽发绿的。在挑选完成食材之后做菜。

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【详细过程】
步骤1：先用冷水洗鸡肉，洗完第一遍之后再经过第二道工序“浸泡”，泡也要用冷水，并且泡大概1小时，而且在中途的时候要更换一次冷水。等到泡完捞出就经过第三道工序“焯水”，鸡肉倒入锅中，并且加上水、大料、花椒焯水，大概2分钟就可以捞出。

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步骤2：
处理配菜，土豆扔入干净的水中，搓洗掉上面的泥巴之后就将土豆捞出，并且将土豆的皮削掉，接着再次冲洗后切成块。蘑菇用水洗干净上面的杂质，然后切成块。

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步骤3：烧热的油锅中倒入葱姜蒜，炒一下后就倒入鸡肉，接着就继续炒，炒到微焦就倒入土豆和蘑菇，然后拌匀，并且加上酱油、白糖翻炒，先拌匀，接着倒入清水和盐，然后盖上盖子煮，煮上个30分钟左右就能关火，装入盆中开吃。

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【此菜肉嫩菜软，是我拿手宴客菜，下饭实惠，客人都喜欢吃！】一份肉鲜嫩菜软，下饭实惠的鸡肉炖土豆就做好了。关于蘑菇我一般是用的香菇，因为我喜欢香菇的这种香味，当然了大家也可以根据自己的喜好来选择蘑菇。这是既随意又带着用心的鸡肉炖土豆还是很值得大家常吃的，并且用来宴客也绝对是不丢面子，客人会喜欢吃的。