梁山泊的厨子们只好把大甏（即大瓮、大坛子）搬来，大肉也不切碎，随便来上两刀，放上各种调料就开炖。于是，用“甏”做的“肉”诞生了，配方流出梁山泊，流向了全济宁（当时称济州）。
清光绪年间济宁开始专营甏肉干饭的最知名品牌——“老咬口”的当家人名赵克顺。从时间上来说，要早于济南赵殿龙。
徐州把子肉

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徐州把子肉是徐州名吃，中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。
据说，徐州把子肉起源于东汉末年的三国时期，刘关张结拜兄弟，俗称的“拜把子”，结拜完后，屠户张飞就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。由此得把子肉之名。
隋朝时鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

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徐州把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。
徐州把子肉特点是肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

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相比较而言，济南把子肉和济宁甏肉很容易分辨出来。因为济宁甏肉在加工会大量使用中药材，所以吃起来会有一种药香，而不仅仅是肉香。
但是，济南把子肉和徐州把子肉都是以酱香、咸香见长，加工手法和工艺等方面90%以上雷同。

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食物原料
五花肉（长15cm，厚1.5cm）15千克，四喜丸子（只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制作方法
常见做法
1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
做法一
原料：五花肉（长15cm，厚1.5cm）15千克，四喜丸子（只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
1、做把子肉，要选80斤左右的白条猪，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一样摔得稀碎。
2、徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。