说到炸花生米，肯定很多人都觉得简单，可真正做的时候，就出现了各种各样的问题： 不是糊了、就是不够脆、最让人心焦的是还没放两天呢就 潮 了 ，吃吧、口感实在是不好；不吃吧、扔了也确实太浪费。


文章插图

可是 饭店里的油炸花生米怎么就能始终保持脆爽呢？ 今天，我就给大家透露一下其中的细节， 只需要简单一招，你炸的花生米也能又香又脆，久放不返潮 。


文章插图

【油炸花生米】
1. 首先，我们要选择颗粒饱满的干花生米，直接放入清水中，把上面的灰尘和杂质洗干净。 如果你用的是陈年的花生米，那最好提前用淡盐水浸泡几分钟， 陈年的花生水分流失比较严重，淡盐水浸泡能让花生米吸收水分变得饱满一些，这样炸出来更加酥脆。而且 花生皮浸湿以后，炸的时候不容易变黑 。


文章插图

2. 洗干净以后，把花生捞出来，放在一边沥干水分， 这个水分一定要沥干，否则炸的时候容易炸锅，而且会导致花生皮脱落 。


文章插图

3. 把锅烧热、多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中， 注意一定要冷油下锅，因为油温太高花生皮会直接就糊掉 。全程小火炸制 让热力慢慢渗入到花生内部，随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这一步是在去除花生中的水分。


文章插图

4. 大约炸2分钟，水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程，这个时候要不停的推动花生让它均匀受热。


文章插图

5. 当花生米微微变色，锅中的响声由密集开始变少时立即关火捞出，这时的花生米大约是八成熟，它会在余温下完全熟透， 千万不要等到熟透后再捞，那样出锅后就糊了 。


文章插图

6. 然后趁热把花生米倒入托盘里面，往里面 淋一些高度白酒 ，并快速左右晃动给花生米降温 ，这里酒精挥发的过程中会带走大量的热量，降温更快、口感更脆、不易回潮 。


文章插图

7. 待花生米冷却下来以后，再根据个人口味撒上食盐拌匀即可。如果炸的多，可以放在保鲜袋或者保鲜盒中密封保存，随时取用。


文章插图

阿飞有话说：
1.花生米一定要冷油下锅，油温太高的话容易炸糊，而且炸出来不够酥脆。
2.花生米出锅以后不要直接撒盐，先淋入一些高度白酒，帮助散热、便于达到焦香酥脆的口感，而且不容易回潮。
3.食盐要等花生米晾凉以后再撒，过早撒盐花生容易疲软。


文章插图

【炸好花生米、直接撒盐是错的！饭店常用这1招，花生香脆久放不潮】好了，这道焦香酥脆的油炸花生米就做好了，下次炸花生米可以试试这个方法，保证香酥不回潮。