相信不少饭团都遇到过类似的情况：在饭店吃了很多年的一道菜，突然就消失或不做了。
“上学时特别喜欢吃学校门口小饭馆的蚝香猪板筋，好吃又下饭，但毕业工作后怎么也找不到这道菜了。”
“以前在餐馆有一道菜叫拆烩鱼头，是我必点的，味道倍儿棒，可是现在餐馆都不太愿意做了。”
“印象深刻的一道菜酱汁鱼，味道特别鲜美，后来再出去吃饭就怎么也没点到过。”
如今不断上涨的人员、食材、加工成本，使得不少饭店、餐馆的经典菜品渐渐消失......饭店吃不到的好味道，如何在家复刻？
【焖酥鱼这样做，一上桌就被抢光！鱼骨、鱼刺都能嚼着吃，太香了！】拥有15年川鲁菜经验的美食达人马睿，信心十足的来到咱家厨房，带来一道河北特色传统名菜焖酥鱼。焖酥鱼又称骨酥鱼，鱼骨酥烂，味道醇香。据传最早在魏晋时期便有此菜。

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焖酥鱼 鱼骨酥烂
味道酥香四溢
焖酥鱼

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焖酥鱼是马睿从小吃到大的经典美味，儿时他的姥姥经常做这道菜。由于焖酥鱼制作时间长，要想把鱼骨都焖到酥，传统加工需要五六个小时；其次腥味重，而且还容易碎，操作成本高，所以如今在饭店基本吃不到。那么如何解决这些难题呢？您接着往下看~
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将鲫鱼洗净，打花刀，这样处理可以缩短烹饪时间；

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锅中倒油，油温烧到七成热，下入鲫鱼，炸到两面金黄，捞出。
【窍门】炸鲫鱼时，一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形，不易碎且能去腥。
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另起锅倒油，煸香大料、花椒、葱、姜、蒜，煸香后加入醋、美极鲜味汁，炒出香味，加入水、胡椒粉、白糖烧开。

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【窍门】放入大量醋，更易软化鱼骨。
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倒入铺好咸菜的高压锅中，放炸好的鲫鱼，加入水，盖上白菜，开锅后转小火焖40分钟即可。

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如何解决难题？
烹饪时间长→高压锅焖40分钟
有腥味→通过炸制、清洗去腥
容易碎→炸到成形，放凉后再盛出

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咸菜丝炒黄豆

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将咸菜切丝。

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锅中放入油、大料、葱，煸香，加入美极鲜味汁、提前煮好的黄豆，炒香，加入水、红烧酱油。

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放入咸菜丝，炒五分钟即可。

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焖酥鱼的标准是鱼肉、鱼骨酥烂，咸鲜适中，随着技法、食材上的改进，味道也越来越棒。鱼刺又酥又脆，完全可以放心吃，与咸菜丝炒黄豆一起配粥喝，堪称一绝！