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猪油的渗入会存在于面筋和淀粉物质之间徘徊，受热的表皮会形成一层油脂膜，增强储气能力和粘和度，减少面内水分流失，面筋得到更好的柔软与弹性，在油炸煎烙的时候，还可以起到乳化起酥的作用。
加入猪油之后，一定要多揉面，让猪油完全融入滋润进每一寸面团。也可以提前将猪油溶解成液体。

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总而言之，猪油的加入提升了最后的口感，可促使蒸出来的馒头包子，暄软白亮，表皮光滑细腻且富有光泽，带着猪油清香。
保存时间会比不加油的馒头更长。
《美食美佳》总结
除了常见的食用盐、白糖，猪油，还有醪糟、牛奶、酸奶、奶粉、蜂蜜、蛋液、黄油、抹茶粉、果蔬汁等等辅料都是可以加入面团的；

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添加这些相辅相成的原料，不仅能增加馒头的营养元素，色彩斑斓，还会吃出不一样的味道，这就是各家馒头蒸出来不一样的地方。
传统方式上，白糖可有可无，盐也根本没有必要使用。
其实我们明白了这些辅料的特性之后，可以根据自身口感需求，和做哪一种面食，来自行选择。
【为什么有人蒸馒头面里加盐油糖？在面粉与酵母发酵过程中有啥作用】
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