相信很多朋友和我一样，是非常喜爱吃饺子的，不过之前我都是饺子包的好看，等下到锅里煮好后的味道却很一般，这可就让身为吃货的我感到非常挫败了，怎么试了很多种方法都感觉饺子馅吃起来又硬又柴，可是我买的肉也都是上等的好猪肉，不存在口感会这么差的啊？后来无意中遇见一位资深厨师，我才知道饺子馅好不好吃关键在会调，我就是一直在跟着心情乱做，放水放油从不讲究，难怪会这么难吃。
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老厨师告诉我，在调饺子馅时除了只能顺同一个方向搅拌不会破坏肉馅的口感，还有一点就看你怎么放水放油了，之前大家一直在激烈讨论的加水好还是放油好，其实取决于你是做什么馅，像素菜馅的饺子就是不但不能放水，切好的素菜因为水分太足反而还要拧干水分，不然饺子煮着很容易破掉，而肉馅当然少不了放水啦，那些说一点水都不用放的，做出来的饺子馅真的会很干。
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那么有的朋友又有疑问了，油该不该放，又该放多少呢？我们在外面吃的肉包和肉馅一般来说油量很大，大家自己在家做的时候不喜欢吃油可以不放那么多，但是香油还是不能一点都不放的。这个时候老厨师说了一句关键话让我恍然大悟，那就是油必须是放在最后一步放，前面先放了油再放水也会影响口感！
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直到这个时候我才意识到自己究竟错在了哪，原来我都是拌饺子馅时觉得干了再加水，自己觉得还行就不加水，加香油、酱油、鸡蛋等食材时也从来没有先后之分，原来只有最后放油才会在煮饺子时锁住水分，不然肉质就会变得太紧实而没弹性，嚼起来实在是不香。
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如果大家包饺子时也遇到了和我一样的问题，那不妨就赶紧看看是不是自己在调和饺子馅时也犯了这些错误吧！放水好还是放油好不是关键，它俩也是相互成就好味道的，注意一下先后顺序就好啦！本文图片均来源于网络，若有侵权，请联系删除，谢谢！