炒茄子时，学会2个小技巧，茄子不油腻不发黑，绵软入味超好吃春天已经过去一大半了，夏天还会远吗？去菜市场买菜的时候，相信大家也都注意到了，夏天的各种时令蔬菜是很常见的，并且价格还不贵，丝瓜、豆角、茄子、黄瓜等等，三四块钱一斤，吃起来味道好营养足。
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在这些食材里，我们家最爱吃的就是茄子了，为数不多的紫色蔬菜，口感绵软，味道鲜美，简单一炒就特别地解馋下饭。茄子的吃法有很多，炒茄子就是最家常的做法，也是咱们平时吃得最多的。
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说起炒茄子，相信大家也注意到了，饭店里的茄子都是绵软入味，颜色鲜嫩的，但是咱们在家炒的茄子，虽然绵软，但不入味吸油也厉害，甚至还变成了黑色，看起来就很影响食欲。今天呢，就和大家分享一下炒茄子好看还好吃的做法，学会这2个小技巧，茄子不油腻不发黑，绵软入味超好吃。炒茄子的做法：
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1、准备一到两个茄子，用清水洗干净，甩干水分以后，放在案板上面切成块状，备用。2、大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切成蒜末，香菜摘洗干净切成小段。3、把茄子放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制10分钟，等到茄子出水，最后捞出茄子挤掉水分备用。
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4、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀。5、继续倒入适量的生抽、白醋、食盐，翻炒均匀后差不多1-2分钟，等到茄子断生入味，就可以关火盛出装盘食用了。
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烹饪小技巧：1、茄子不要直接下锅炒，记得多做一步，就是用食盐盐杀出茄子里的水分，这样茄子就不会吸油了，并且还不会变黑色。2、炒茄子的时候，记得多放一点白醋，因为这样可以起到去油解腻的作用，让我们吃起来更清爽。