清蒸桂鱼
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原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量做法：1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟；2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。红烧鲤鱼
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主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克葱半根、姜2片、蒜3瓣调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。3。把鱼两面沾抹一层面粉。4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。7。加入豆瓣酱炒出红油。8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。清蒸豉香剁椒鱼块
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草鱼块，剁椒，豆豉，盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，蒜。1、草鱼切块，用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制二十分钟。2、装盘，在鱼块上放上豆豉、剁椒。3、开水上锅，大火蒸20分钟左右关火，在上面放上大蒜碎和葱花。4、炒锅中放油，油烧热，冒青烟的时候离火，浇在上面即可。糖醋鱼条
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主料：草鱼肉 300克辅料：葱姜蒜 酱油 醋 糖 淀粉 盐 料酒 做法：1 草鱼洗净，去内脏。2 片下鱼肉。3 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。加入料酒和盐腌制10分钟。4 葱姜切碎。5 取一碗加入酱油 料酒 醋 糖淀粉和适量清水勾兑成糖醋汁。6 鱼条加入淀粉挂糊。7 炒锅内放入油，中火烧至八成热，逐个下入挂糊的鱼条。8 至呈金黄色捞出，沥油。9 锅中留底油，爆香葱姜碎。10 倒入糖醋汁，烧至粘稠。11 将炸好的鱼条倒入锅内翻匀。12 装盘即可。麻辣水煮鱼
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原料：草鱼片700克配菜：豆芽300克腌鱼料：盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉配料：大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克 配料：小葱 香菜 鸡精1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。2、放入腌鱼料。3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。4、大葱切段，姜蒜切片。5、泡姜切片，泡辣椒切段。6、准备好干辣椒花椒和冰糖。7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。8、煮好的豆芽平铺在碗底问。9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。11、放入豆瓣酱炒出红油。12、放入鱼头翻炒。13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。14、这个时候可以放适量的盐和鸡精，搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。