宫保核桃鸡丁
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原料：鸡腿肉200克，蛋清，干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥核桃仁各少许。调料：盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。制作：1、将鸡腿肉切成丁纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧至四成热时，下鸡肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油，下干辣椒节、花椒和葱弹子炒香，在倒入鸡肉丁和油酥核桃仁后，烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁，炒匀勾芡后起锅，盛入用油炸粉丝做的雀巢内成菜。冰球柠香脆皮猪手
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菜品特点：此菜酸辣开胃，放在冰球盛器内，既好看又能保持猪手脆爽的口感。原料：白卤去骨猪手300克、鲜柠檬块、红小米椒节、酸辣鲜露、辣鲜露、味露、味粉、香菜节各适量制作：1、卤熟的猪手切成均匀小块，纳盆加入柠檬块、红小米椒节、酸辣鲜露、辣鲜露、味露、味粉和香菜节，拌匀装盘，稍加点缀即成。青椒鳝段
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此菜在鲜辣风味的基础上，突出了青花椒的香麻。制作：1.把鲜活鳝鱼宰杀治净后，斩成段。2.净锅放菜油，下鳝鱼段爆炒至水汽干，再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒。3.掺入适量清水烧开后，加盐、白糖和味精调味，然后用小火烧至鳝鱼段软熟。4.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节，烧约5分钟后，淋适量藤椒油，即可起锅装盘。注：烹制时，鳝鱼一定要现点现杀，这样成菜口味才会更加鲜美。炝锅鲜鲍鱼
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原料：鲜鲍4只，笋片100克，青红小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、葱花各少许。调料：盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。制作：1、把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。2、取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。子姜烧鸭
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原料：治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升。制作：1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。2.锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。说明：鸭块放高压锅压制，水一定要少加，目的是让其产生糯性。调味时可适当加点豆瓣酱，风味更足。泡椒牛肉丝
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制作：1.将牛肉丝纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀码味后，下入烧至五成热的油锅里滑至断生，捞出来后待用。另把芹菜节和大葱段也下入油锅过油，捞出来后待用。2.净锅入红油烧热，先下泡海椒、泡子姜片、花椒和姜蒜米炒香，再把滑过油的牛肉丝下锅，边炒边加入芹菜丝和大葱段，勾入少许料酒翻炒匀，再调入鸡精、味精、藤椒油和醋，出锅前勾入湿生粉，推匀便起锅装盘。新加坡麦片虾