炖鸭只知道放底料？多加这一样，去腥除膻，汤汁更美味老鸭汤是大家比较熟悉的一道汤菜了，它不属于中国的八大菜系，而是一个略小的分支，渝菜，一般只做老鸭汤都是购买一包底料和着一只鸭子就一起给炖了，殊不知这样做出来的老鸭汤有型而无神，鸭肉本身也不会达到该有哦的味道。有人会问，老鸭汤有什么难的，鸭子剁了，往锅里一扔，再把底料倒进去，关上锅盖一顿煮不就行了吗，味道总会有一点差异，但差不多不就行了？非也，对待美食需要像对待孩子一样去呵护，成败在于细节，往往就是这样的差异造成了成王败寇。
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拿回一包底料，仔细看看包装，看看保质期过没有， 过了就别吃了，看看配料，看看酸萝卜有多少克，多了少放点，少了从你的泡菜坛子里多放点就行了。洗锅，倒水，咱们的第一步就是要把买回来的鸭子先焯一焯水，把鸭子身上的血水给煮没，以减少一些腥味。
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你看到鸭肉表面的红色几乎没有了，这个时候应该已经煮了10多分钟，你就可以关火了，然后把水倒掉，再把鸭肉拿来洗一遍，沥干，把炒锅准备好，把炒锅先烧热，倒一点点油热锅，然后放几片老姜片和大蒜炝锅，等味道都出来了，你把之前沥干的鸭肉倒进去，一直翻炒，等你看到鸭肉表皮焦黄的时候，就可以起锅了，这时候很多人就会直接开煮，错，为什么，因为这是姜和蒜的味道还仅仅停留在鸭肉的表面，你要等鸭肉凉一凉，让香味能够渗透到鸭肉里面去，记住了吗，这就是最重要的一步。
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等鸭肉差不多的时候，再加水和底料，放几个干辣椒，撒几颗花椒，大葱是一定要放的，一根就够了，然后就开始煮，等水一开，你就要往里加半勺至一勺子的料酒，因为这也是非常重要的一步，去腥，没有料酒，做出来的鸭肉腥味很重，你很难下口的。所以这一步尤为关键。料酒加完，就可以转至小火细火慢炖100分钟，注意这个时间宜多不宜少。做好之后你就可以出锅开始吃了。好了，谢谢大家的阅读，希望小编的文章可以给大家的生活带来一些帮助！您对小编的观点如果有什么异议，欢迎大家在评论区沟通互动！小编每天都会给大家分享美食的“知识点”，喜欢就点点关注吧！