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邻居张大叔，做卤肉做了20多年了，每天他做的卤肉都能卖得精光。平时我超爱做菜，有空的时候和他聊天也喜欢谈论做菜心得，今天他告诉我：无论卤什么肉，只要加入这6种香料，保准做出来的卤肉非常香，这是他开卤肉店总结出来的经验。今天把卤肉的做法分享给大家。家常卤肉准备食材：五花肉1斤（猪大肠、鸭翅膀、猪头皮、猪肘子，喜欢什么肉就放什么肉卤），生姜1小块，香葱3根，冰糖15克，鹅油40克，八角1个，桂皮1小块，小茴香2克，丁香2个，香叶2片，食盐、生抽、老抽、料酒适量。




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看到这里，很多人肯定都不知道鹅油是什么东西，其实鹅油就是在烧鹅的时候流下来的油脂，鹅油特别香，这也是张大叔卤肉做得香的重要诀窍之一，除了鹅油，还需要加入另外5种香料，那就是八角、桂皮、小茴香、香叶和丁香，这5种香料都可以去除肉腥味，达到提鲜提香的效果。




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烹煮步骤：1，把想做卤肉的食材焯水。




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2，起锅倒入鹅油，放入姜片、香葱、八角、桂皮、丁香、小茴香炒香，炒香后捞出，放入卤料袋中，扎好捆起来。3，放入冰糖，炒出糖色，接着放入肉类裹上糖色，放入生抽、料酒翻炒均匀，接着放入清水，没过食材，加入食盐、老抽和香料包，大火烧开。




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4，少来后转小火，慢火卤煮80分钟，关火，这时候千万别急着把卤肉取出来，而且让卤肉停留在锅中浸泡炉料汁，熄火浸泡2个小时，2小时后再把卤肉取出，切成块，淋上卤料汁即可。香浓入味、香嫩多汁的卤肉便做好。记住不管卤什么肉，只要加入这6种香料（鹅油、八角、桂皮、小茴香、丁香、香叶），卤肉超想超好吃，你学会了吗？



【卤肉大厨：无论卤什么肉，加这6种香料，卤肉香浓入味，鲜嫩多汁】
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